比傳統韭菜盒子皮更薄更香脆，層次很豐富，手把手教會你，快收藏
大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐开始，喫好早餐，一整天都精力充沛。早餐喫好、午餐喫飽、晚餐喫少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起喫出健康、喫出美麗、喫出好身材！
大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐开始，喫好早餐，一整天都精力充沛。早餐喫好、午餐喫飽、晚餐喫少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起喫出健康、喫出美麗、喫出好身材！
愛喫韭菜盒子一定試試今天這個做法，比傳統韭菜盒子皮更薄、餡更多，外皮更香脆，內部層次還很豐富，層層有餅、層層有餡，一口下去，皮脆餡香，真的超級好喫，做法簡單易學，強烈建議大家試一試！
【食材明細】
面團：小麥面160克，蕎麥面40克，鹽2克，油5克，开水80克，涼水40克
餡：韭菜200克，雞蛋3個
配方可做4個，夠2~3人喫
【做法】
碗中加入小麥面粉、蕎麥面粉、鹽。
先拌均勻再用筷子劃一半。
一半用80度开水燙面，一邊倒入开水一邊用筷子攪拌。
另一半用涼水和面，一邊倒入涼水、一邊用筷子攪拌，加少許放涼的熟食用油。
上手揉成偏軟點的面團，蓋上蓋醒面約5分鐘。
醒好後再多揉一揉至面團光滑，繼續蓋蓋醒面約30～40分鐘。
醒面的時間准備餡：碗中打入3個雞蛋，加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻，鍋裏加油，倒入雞蛋液，用筷子不停劃散至小疙瘩狀盛出放涼備用。
韭菜洗淨控幹水分切碎加放涼的熟食用油拌均勻，避免出水。
等到面要醒好時再把雞蛋倒入韭菜裏，加少許鹽、十三香、少許芝麻油。
拌均勻，餡就調好了。
醒好的面取出來不要揉，直接切分成4等份。
取一份按扁。
擀成約1毫米厚的圓形，擀的越薄口感越好。
把韭菜雞蛋餡平鋪在面片的四分之三處，注意一圈和四分之一都要留白。
如圖劃上一刀。
如圖，拿起留白的面片翻折，最後翻折呈三角形。
把开口的兩邊都捏嚴實。
生胚就做好了。
按照同樣的方法，把剩下的生胚都做好。
平底鍋噴油，預熱好後放入餅胚，餅胚的表面也噴點油。
蓋上鍋蓋，中小火烙至底部起焦，翻一面。
繼續中小火烙至底部起焦，兩面再各翻一次面，改敞鍋烙，直到烙至兩面都金黃起焦即可。
透過外皮能清晰地看到裏面的餡，足以說明外皮很薄。
薄油烙的，很清爽還很香脆。
裏面層次豐富還很鮮美，真的特別好喫。
【溫馨小貼士】
關於外皮技巧:
1.蕎麥面粉可以換成其他雜糧面或者全用小麥面粉。
2.加點鹽增加面粉筋性，加點油增加面團的延展性，這樣醒好後面非常有韌性，擀的超級薄也不會破皮。
3.一半用較多的开水燙面，一半用較少的涼水和面，這樣做出來的餅皮非常柔軟好喫，放涼後也是柔軟的。
4.面團要偏軟點，這樣成品外皮非常柔軟不發幹，涼了也不會發幹。
5.醒好的面不要揉，直接分劑子擀就行，如果過度揉面，面團會發硬，擀的過程會回縮，影響操作，且成品外皮會發硬。
6.鋪餡料時記住不要鋪太厚實，鋪一層就可以了，一圈留白方便收口，四分之一處留白方便翻折。
關於餡的技巧:
1.韭菜切碎後加點油，可以加避免出水。
2.雞蛋液裏加點白胡椒粉，可以去除蛋腥味；炒熟的雞蛋要放涼後再倒入韭菜裏，這樣可以避免雞蛋太熱，導致韭菜出湯、變色。
3.等到面醒好時再給餡調味，避免太早調味，在鹽的作用下，把韭菜逼出湯汁，影響包和口感。
4.調味加點芝麻油增香提味，加點十三香，增加風味更好喫，再加點鹽增加底味，這樣調味就非常鮮美了。
關於烙的技巧：
1.因爲內部層次多，所以全程中小火且蓋蓋烙，熟的快，尤其是中間部分能確保熟透。
2.最後敞开鍋烙，外皮會更香脆更好喫。
喫膩了傳統韭菜盒子的一定要試試今天這個做法，外脆裏多層還很鮮美，把做法和技巧收好，照着做，都能一次成功！
我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！
我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！
標題：比傳統韭菜盒子皮更薄更香脆，層次很豐富，手把手教會你，快收藏
地址：https://www.iknowplus.com/post/170238.html
