冬季進補的“終極超級食材”，來自大山的饋贈：蘑菇必不可少，煲湯更營養！

“三九補一冬，來年無病痛”

冬季將至

是進補的大好時機

蘑菇是特別適合

冬季進補的應季山珍

蘑菇不僅本身香氣四溢

而且營養極爲豐富

無論從中醫還是

現代營養學的角度來看

蘑菇都特別適合冬天喫

蘑菇到底有什么特別之處

能被稱爲“終極超級食材”呢？

本文審核專家

徐海泉

農業農村部

食物與營養發展研究所

研究員

車慧

中國中醫科學院西苑醫院

脾胃病科 副主任醫師

漸入冬季，有這樣一種“終極超級食材”富含多糖、活性蛋白、酚類和酮類及多種活性物質。據說一種有助於延緩衰老的營養素，就藏在這類食材中。不僅如此，在冬季適當喫一些，還能輔助預防慢性疾病的發生。這種食材就是“蘑菇”。

劃重點

01

營養豐富的冬補高手：蘑菇

蘑菇作爲冬季進補時令山珍，營養價值可以說是非常豐富。

1. 多糖

多糖是食用蘑菇中主要的生物活性物質之一。現代研究表明：

★食用蘑菇的多糖成分具有抗氧化、調免疫等多種生物活性。

★多糖具有抗炎，調節腸道菌群和抗病毒等功效。

★多糖可以預防心血管疾病等慢性疾病。

2.麥角硫因

麥角硫因是一種天然含硫氨基酸，這種物質人體自身是不能合成的，必須通過膳食攝取。而食用蘑菇則是麥角硫因的主要膳食來源。麥角硫因可謂是好處多多啦：

★具有抗氧化、抗炎和免疫調節等多種生物學功能。

★對延緩衰老，具有良好的促進作用，可防止衰老過程中的記憶衰退和認知能力的下降、減緩神經退行性疾病的進展。

★可以提高免疫，保護皮膚等多種生理活性。

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02

脂肪及鈉含量低：香菇

在食用蘑菇中，首先隆重介紹的是香菇。香菇又名香蕈、花菇或者冬菇，是我國最著名的食用菌之一，因爲它的菌肉脆嫩香氣獨特，並且具有很高的食用價值和藥用價值。

1.《本草綱目》記載香菇性平、味甘、能益氣化痰助食，對於正氣衰弱、神疲乏力、消化不良、小便不盡有明顯的改善效果。

2.香菇和其他菌菇相比，脂肪及鈉的含量相對較低。

3.含豐富的香菇多糖。香菇多糖具有抗炎、抗腫瘤的活性，具有提高機體免疫力的作用。

中醫學認爲，四季養生要順應春生、夏長、秋收、冬藏的自然規律。冬季進補，清淡爲主；補得過滿，適得其反。冬季雖適合進補，但也要預防高油高脂的“大補特補”。在此給大家推薦兩個香菇食療的小方子，滋補又清淡。

★香菇大米粥

將香菇和大米以及適量的食鹽煮粥，經常食用，可以起到健脾益氣，增進氣力，預防腫瘤的作用。

★冬筍炒香菇

冬筍和香菇搭配，做菜或燉湯，有滋補腸胃，生津止渴，清熱利尿，增強人體免疫力的功效。

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03

降糖減脂：猴頭菇

《中華本草》中猴頭菇又被稱爲猴菇、刺蝟菌、小刺猴頭，中醫認爲猴頭菇性平味甘，有健脾養胃，安神抗癌的功效，在調節胃腸功能，改善消化不良及胃潰瘍等方面，有很好的作用。

猴頭菇排骨雞肉湯：

猴頭菇搭配排骨、雞肉、黨參、生姜、大棗、食鹽燉湯。

猴頭菇排骨雞肉湯既體現了猴頭菇的營養，又保留了菜餚的鮮美。年老體弱的患者食用，有助於降低膽固醇及甘油三酯，對於糖尿病、心腦血管疾病的患者，有一定輔助治療的作用。

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04

美容養顏：姬松茸

中醫學認爲姬松茸性平味甘，具有健腦補肝腎的功效，長期食用，可以輕身健體增加氣力。姬松茸的脂肪酸屬於不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸被稱爲“美肌酸”，經常食用，可以使人容貌細膩豐滿，皮膚光滑潤澤，對於免疫力低下，糖尿病、心腦血管疾病，以及疲勞、皮膚狀態差的人士，非常適用。

姬松茸母雞湯

將姬松茸搭配竹蓀、母雞燉湯。

功效：

1.健脾益胃、潤肺止咳、寧神補腦

2.增強免疫力，預防高血壓，幫助抑制腫瘤

小貼士：

盡管不同菌菇市售價格，存在一定的差異，但是它們的營養價值，總體差別不大～

健康小貼士

1.蘑菇含有豐富的多糖及麥角硫因。

2.香菇和其他菌菇相比，它的脂肪及鈉的含量非常低，香菇多糖具有抗炎、抗腫瘤的活性，具有提高機體免疫力的作用。

3.猴頭菇性平味甘，有健脾養胃，安神抗癌的功效；能調節胃腸功能，改善消化不良，調節胃潰瘍。

4.姬松茸的脂肪酸屬於不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸被稱爲美肌酸，可以使人容貌細膩豐滿。

來源：CCTV生活圈

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