私藏30年醃制黃瓜的經驗和配方，1小時能喫，清脆爽口，5斤不夠喫

在這個金秋時節，黃瓜作爲應季蔬菜，不僅新鮮脆嫩，更是醃制美味小菜的最佳選擇。今天，我將爲大家揭祕一個私藏了30年的醃制黃瓜經驗和配方，保證讓你一嘗難忘，1小時內就能享受這份清脆爽口的美味，秋天裏5斤黃瓜都嫌不夠喫！

准備食材：

黃瓜、鹽、大蒜、小米辣、生姜、青椒、醬油、香醋、冰糖、花椒、八角、香油

具體做法：

1.秋天喫飯沒胃口，我會經常用黃瓜來做开胃小菜，今天一大早又买了五斤，先用流水衝洗幹淨，再把頭和尾去掉，然後對半切开，把黃瓜分成4份，把中間的瓤取下來，這樣做出來的黃瓜特別爽脆，再切成5釐米左右的段，全部放入盆裏。

2.取下來的瓤不要扔掉，放點白糖攪拌一下也特別好喫。

3.五斤黃瓜放入60克鹽，用手抓拌均勻，蓋上蓋子把黃瓜醃制3個小時。

4.醃好的黃瓜顏色翠綠翠綠的，裏面殺出很多水分，用力把黃瓜的水分擠掉，然後放在通風處晾幹，只需要晾幹表面的水分，不要把黃瓜晾到幹癟的狀態，這樣經過晾曬以後的黃瓜喫起來口感更脆而且更入味。

5.現在开始准備配料，50克大蒜切成片，30克小米辣切成圈，30克姜切成片備用。

6.再准備幾個青椒去籽，不需要用刀切，直接撕成大塊備用。

7.鍋燒幹，倒入800克醬油、300克醋、100克冰糖、88顆花椒粒、四粒八角，大火燒开以後熬三分鐘，中間要勤攪拌一下，讓冰糖化开，三分鐘以後關火，不要熬太久，把料汁完全放涼。

8.現在咱們的黃瓜晾幹水分了，放在一個幹淨無水無油的容器裏，現在的黃瓜柔韌性特別好，用力掰也不容易掰斷，放上提前切好的蒜姜和辣椒，倒入完全放涼的料汁，把它們充分攪拌均勻，蓋上蓋子醃制1個小時就可以喫了，不需要等幾天，時間越久越入味。

9.取黃瓜的時候一定要用一個幹淨無水無油的工具，喫的時候盛出一部分來，再滴幾滴香油增香，不管是拿來配米粥、饅頭還是面條，都特別下飯，秋天沒胃口來一盤，酸辣开胃，真的是給紅燒肉也不想換。

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