產區美味｜鳳尾魚蛋餅 x 阿布魯佐派科琳諾

阿布魯佐 Abruzzo，意大利中部的綠洲，被稱爲“意大利的綠肺”，廣袤的自然景觀中掩映着三大國家公園、許多自然保護區以及連綿的山脈與森林。這裏，山海相接，壯麗的亞平寧山脈遙望着蔚藍的亞得裏亞海，造就了神祕且純淨的地理風貌。

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歷史上，阿布魯佐曾是古老的薩姆尼特人和維斯提尼人部落的棲息地。隨着羅馬帝國的崛起和中世紀時期的更替，這片土地保留了深厚的文化根基，承載着千年的滄桑，見證了战火、和平與復興。中世紀的古城、哥特式的建築以及文藝復興時期的城堡至今依然屹立，仿佛在訴說着悠遠的歷史。

地理上，阿布魯佐的風景如詩如畫，沿海的葡萄園迎風而生，亞平寧山腳下的橄欖林和羊群點綴其中。這裏的山谷孕育了豐饒的物產，河流和湖泊蜿蜒流過，滋養了豐腴的土地。

阿布魯佐的氣候多樣，山區氣候使得這裏的羊群能夠在肥沃的牧場中放養，造就了包括佩科裏諾 Pecorino 在內的優質的羊乳酪和人們歡聚場合必不可少的羊肉串 Arrosticini，一口下去，外脆內嫩，香氣四溢。

阿布魯佐烤肉串 x 蒙特普恰諾幹紅

亞得裏亞海沿岸的漁村，則帶來了豐富的海鮮資源，魚湯 Brodetto 是當地的代表性菜餚之一，各城鎮擁有自己獨特的配方，如佩斯卡拉的辣味魚湯和朱利亞諾瓦的平和版本，將新鮮番茄和香草熬煮入味。

紙包海鮮意面 x Trebbiano Abruzzese

今天，我們繼續爲大家分享一道阿布魯佐沿海傳統特色美食：Frittata di Alici 鳳尾魚蛋餅。

阿布魯佐沿海漁村盛產鳳尾魚（alici）。這道菜始於阿布魯佐漁民的樸素烹飪方式：將鮮美的鳳尾魚與雞蛋融合，有着豐富的蛋白質和 omega-3 不飽和脂肪酸，這道菜爲食客提供了優質的脂肪和包括磷、鉀、鈣在內的豐富的礦物質。它雖制作簡單，但滋味層次豐富，帶有濃鬱的海洋氣息，往往配以新鮮歐芹或甘牛至，親民且美好。

鳳尾魚蛋餅

Frittata di Alici

食材：

- 15 只鳳尾魚

- 5 枚雞蛋

- 2 湯匙特級初榨橄欖油

- 歐芹或甘牛至

- 鹽和胡椒適量

步驟：

① 清洗鳳尾魚：用手指將魚頭與魚身分離，然後拉向魚尾，取出內髒。

② 打开鳳尾魚，取出魚骨，但不要將兩半魚分开。用流動的水清洗，然後放在吸水紙上。在鳳尾魚上淋上橄欖油，並用鹽和胡椒調味。

③ 將雞蛋打入碗中，用鹽和胡椒調味，加入切碎的歐芹或甘牛至，用叉子攪拌均勻。

④ 在烤盤上塗抹橄欖油，倒入雞蛋混合物，放入預熱至 170°C 的烤箱中烘烤約 10 分鐘。注意不要使蛋餅完全凝固。從烤箱中拿出平底鍋，在上面放上鳳尾魚。再烤 10 分鐘。待鳳尾魚熟透，蛋液完全凝固成金黃色。用歐芹或甘牛至裝飾，即可享用。

美酒搭配

阿布魯佐派科琳諾法定產區

Pecorino d'Abruzzo DOC

阿布魯佐 Abruzzo 產區如一幅歷經時光雕琢的田園畫卷，隱匿於亞平寧山脈與亞得裏亞海之間。每一滴葡萄酒都如同對詩意棲居的禮贊，承載着山川與大海的祝福。產區的葡萄酒歷史可以追溯至古羅馬時代，當時便已有葡萄園點綴於山谷與丘陵之間。在這裏，高山與海洋相互交匯，產區內山地佔據約三分之二，溫差較大，高山的冷空氣與溫暖的海洋氣候相結合，賦予葡萄充足的陽光和溼度。獨特的地形爲葡萄提供了理想的生長條件，晝夜溫差造就了這裏葡萄酒的風味濃鬱和復雜。

阿布魯佐以其紅葡萄品種蒙特布洽諾 Montepulciano 和白葡萄品種塔比安諾 Trebbiano 而聞名。此外，還有逐漸嶄露頭角的白葡萄品種，叫派科琳諾 Pecorino，它的名字源於“pecora”（意大利語中的“綿羊”），與 Pecorino 羊奶酪同名。據說這種葡萄容易吸引羊群啃食，而因此得名。

派科琳諾 Pecorino 葡萄原本瀕臨滅絕，但近年來因其高酸度和獨特的礦物質風味重新獲得關注。它有着淡淡的草本氣質，帶有柑橘、梨和白花的香氣，口感清新、層次豐富，非常適合與阿布魯佐的海鮮料理搭配。面對這道家常的蛋餅，阿布魯佐派科琳諾 Pecorino d'Abruzzo 幹白的新鮮果香與鳳尾魚的鹹鮮交織，鮮亮的酸度讓人瞬間打开味蕾，爲庸常日子帶來一抹俏皮的亮色。