有一次在一個五星酒店喫了一道橙汁焗淮山的甜點，給我留下來很深的印象，當你喫上一口的時候，一股很濃鬱的橙汁味和奶香味瞬間就把味蕾激活，隨之而來的就是那甜而不膩的味道，還有一口咬下去外表酥脆，裏面粉糯的口感，這種感受給人滿滿的滿足，無邊無際的愉悅，好喫，太好喫了。

正因爲喜歡，所以我通過千回百轉的求教，終於把這道甜點的配方、做法和技巧學會了，現分享出來，讓這類酒店的菜品在家也能輕松做出來，話不多說，接下來我們一起來看看是怎么做的吧。

橙汁焗淮山的做法：

【主料】：淮山300克。

【配料】：雞蛋1個。

【調料】：橙汁80克、純奶80克、白糖80克、面粉100克、玉米澱粉60克、無鋁泡打粉5克、清水130克、熟白芝麻3克。

【准備工作】：

1、我們這裏买淮山的時候可以叫攤主幫忙把皮削去，拿回家後只要衝洗一下就可以。把淮山切成0.5釐米左右厚度的馬耳片，切好後先放水中浸泡着防止氧化變黑。

2、這道菜會用到脆皮糊，所以我們要調制一個簡易的脆皮糊，盤中加入100克面粉，60克玉米澱粉，5克無鋁泡打粉，1個雞蛋，130克清水，攪拌均勻，要多攪拌，攪拌成很細膩的糊狀就可以了，最後還要加30克食用油進去，充分攪拌均勻，這樣一個簡易的脆皮糊就調制好了。

3、把泡在水中的淮山倒出來控水，盡量把淮山表面的水分控幹些，可以用幹淨的毛巾或者廚房專用紙把表面的水分吸幹，這樣掛上去的糊更不會脫漿。把控好水的淮山倒進脆皮糊中，攪拌幾下，讓所有的淮山都能裹上一層脆皮糊。

【烹飪方法】：

1、熱鍋後加寬油，大火把油溫加熱到6成熱時（180度）改小火，然後把淮山依次下入鍋內，下的時候不要總下在一個地方，要盡量錯开來下，這樣淮山相互間更不會粘黏在一起。

2、淮山全部下鍋後先不要去動，稍微等上一會再輕輕推動幾下，有相互粘在一起的可以輕輕地敲开。就這樣全程小火㓎炸，一直把淮上炸到表面金黃，全部漂浮起來了就可以撈出控油備用。淮山全部下鍋後我大概用了5分鐘左右的時間。

3、重新起鍋，把80克純牛奶、80克橙汁、100克白糖依次倒進鍋內，然後开大火慢慢地把白糖熬化，多攪拌幾下，讓白糖受熱均勻，讓融化，讓純牛奶和橙汁的香味更濃鬱。

4、隨着時間滴答滴答的流失，鍋中的的白糖已經融化了，牛奶和橙汁的香味也开始在廚房往外飄散出去，鍋中的湯汁也已經熬到了一種濃稠的狀態。這也是我們想要的效果，整個過程我大概用了4分鐘左右的時間。

5、把炸好的淮山倒入鍋內，快速翻炒幾下，讓每一塊淮山都能裹上糖汁，翻炒均勻後即可出鍋擺盤，有熟白芝麻的再撒點上去點贊增香，美味即成。

技術總結：

1、調制好的脆皮糊最後加點食用油進去，可以讓炸出來的脆皮糊更酥脆好喫。

2、淮山在裹脆皮糊之前一定要把水分控幹些，否則在炸制的時候會很容易出現脫漿的現象。

3、淮山在下鍋炸制的時候油溫一定要高，這樣才能讓淮山的外表立馬定型，也就更不會相互粘黏在一起了。

4、我們在熬糖漿的時候，只要把白砂糖熬化了，牛奶和橙汁也就會變得有些濃稠了就達到了標准。

結語：

整體來說做法真的不難，難的是火候的掌控，比如炸制的火候，還有熬糖漿的火候，這些都是常年積累下來的經驗，我所說的時間只能作爲參考，因爲竈具和油品的不同都會有差異的。但話又得說回來，只要你會動手，這些都不是問題，因爲人們對美食的追求是不怕任何阻礙的，難道不是嗎？

看到這裏，相信你也對於橙汁焗淮山有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

標題：五星酒店才能喫到的橙汁焗淮山，在家也能輕松復刻，全家喜歡

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