“包子第一股”殺入漢堡界！9.9元漢堡又來一個“攪局者”？
來源|職業餐飲網（ID：zycy168）
作者|辰溪
巴比饅頭开始賣漢堡了！
漢堡9.9元起，套餐最低15.9元，走性價比路线！
近日，“包子第一股”巴比饅頭在上海开出首家漢堡店，名爲“巴比扒包”。門店主打多種口味的扒包，還有咖啡、薯條、小喫和多種套餐。
這家門店在模式上有何特色？巴比饅頭能否攪動現有的漢堡賽道呢？
巴比饅頭賣漢堡了，
單個9.9元起！
“好便宜”“巴比饅頭卷起來了”“希望能多开店”……
近日，巴比饅頭旗下的扒包品牌在上海开業，推出類似漢堡的“扒包”，可以說是一次跨界嘗試。門店還採取了用低價策略，試圖吸引消費者。
// 在上海开出首家門店，定位中國漢堡，產品現制現煎
巴比饅頭的首家漢堡店位於上海松江區，位於巴比饅頭總部附近，旁邊是一家巴比饅頭的工廠直銷店和一家巴比旗下的日日鮮面食館。
這家門店的營業時間從早上6：30到晚上9點，有三名員工在店內工作。門店整體寬敞明亮， 面積在35平米左右。
除了點餐檔口和後廚，門店還設置了堂食區，有 32個餐位。
門店主打的扒包，是一種澳門經典美食，融合中西烹飪特色，可以根據不同的肉類、蔬菜、醬料進行搭配，口味選擇豐富。
雖然名稱爲扒包，但門店更強調中國元素， 定位是做中國漢堡，門店還貼着標語 “有煙火氣的中國漢堡”， 特色是現點現做，肉餅也是新鮮現煎。
由於所處的位置並非繁華地段，加上剛开業不久，即使是午餐時段，門店的客流也相對較少，且顧客大多選擇外帶。
// 推出5種口味扒包，還賣小喫、飲品、套餐等25個sku
從菜單來看，門店推出了扒包、套餐、小喫和飲品， 共25個SKU。
其中主打的 扒包有5種口味，爲牛肉原味扒包、杏鮑菇牛肉扒包、豬肉原味扒包、玉米豬肉扒包、香辣雞肉扒包，主要由面包、肉類，加上沙拉、煎蛋等制成。可額外加料，例如豬肉餅、牛肉餅等。
小喫有薯條、香辣雞翅、小酥肉和原味雞塊4款。飲料有現磨美食、現磨拿鐵2款咖啡飲品，還有可樂、雪碧。
門店推出多達12款套餐，其中三件套有7款，包括豬肉原味扒包餐、兩人歡樂時光餐、一人豪華套餐等，四件套有5款，爲香辣雞肉扒包4件套等。
// 扒包賣9.9-12.8元，套餐15.9元起
在價格上，巴比扒包走高性價比路线。
其中扒包的價格在 9.9-12.8元之間，其中豬肉原味扒包、玉米豬肉扒包、香辣雞肉扒包三款賣9.9元，其余兩款賣12.8元。
小喫在5-8元之間，現磨美式、現磨拿鐵分別爲7.7元和8.8元一杯。
套餐的價格也比較實惠，三件套主要在15.9-17.9元之間，四件套在20.9-22.9元左右。
進軍漢堡賽道背後，
巴比饅頭的“野心”
這兩年，中式漢堡在餐飲市場上異軍突起，成爲消費者的新寵。一批漢堡品牌遍地开花，許多頭部餐飲品牌也紛紛推出“+漢堡”模式。
如今，巴比饅頭也盯上了這一市場，背後究竟在下怎樣的一盤棋？
// 以扒包切入漢堡市場，打造差異化賣點
在如今的餐飲市場，巨頭們都在努力尋找新的增長曲线。而巴比饅頭的主要業務集中在早餐市場，想要在原有的門店去增加產品和擴大客群，存在不少挑战。
在早餐場景下，門店的營業高峰期比較短暫，且品類相對單一，客群也相對有限。面對這些局限性，巴比饅頭切入新的品類，打造一個全新的品牌，或許會是新增長點的出路。
正巧，中式漢堡在近幾年逐漸成爲餐飲市場的新風口，許多品牌借勢崛起。巴比饅頭也看到這一機會，推出扒包進入競爭，借助這股熱潮提高品牌影響力。
扒包與漢堡有着許多相似點。首先扒包結合了漢堡的快餐形式，夾入豐富的餡料，營造出類似漢堡的食用體驗。 其次，和漢堡一樣，扒包也適合在外帶、快餐和小喫等場景中，具有很強的便利性。
在競爭激烈的餐飲市場，消費者對便捷性、口味創新和性價比的追求越來越高，巴比饅頭的“扒包”正好可以滿足這些需求。
對消費者而言，與傳統的西式漢堡相比，在名稱和形式上都更具創新性，能夠給大衆帶來更多新鮮感。
因此巴比饅頭推出類似漢堡的“扒包”，來切入漢堡市場，或許能挖掘更大的增長空間。未來，巴比饅頭還可通過在食材和口味的創新，开發更多新產品，吸引更多消費群體。
// 市場相對小衆、品類認知度低，這番嘗試能成嗎？
發力扒包品類，對巴比饅頭帶來的想象空間是巨大的。巴比饅頭過去主打包子、面點，以低價、高頻消費爲主，定位大衆化的早餐市場。 通過“扒包”這一產品，巴比饅頭進行品牌升級，擴展消費場景，從早餐市場進入全天候的輕餐飲市場。
但不可忽略的是， 扒包仍屬於一個小衆品類，市場認知度相對較低。
相比傳統的漢堡、肉夾饃，或者包子，扒包還沒有在大衆心中形成廣泛的認知。並且目前市面上主打扒包的餐飲品牌並不多，這使得扒包在市場上的普及較慢。
對於衆多品牌來說，入局這樣一個小衆市場，顯然是存在風險的。 品牌需要投入資源來教育市場，教育成本高，可能需要長時間才能看到投資回報。
盡管存在風險， 但作爲中式面點巨頭，巴比饅頭在供應鏈上具有優勢，以扒包搶佔漢堡市場也具有先發優勢，能否成功還要看市場檢驗。
越來越多傳統中式品牌，都在通過產品創新吸引消費者，尤其是年輕人。巴比饅頭過去主打中式傳統面點，此次推出“扒包”進軍漢堡賽道，也是主動求變，適應市場的變化。
用扒包搶佔漢堡市場，不失爲一種嘗試。但創業始終是充滿未知的過程，每一步的創新像是在走鋼絲。即使是頭部玩家試水新品牌時，也要經過不斷的試錯和調整，最終成果只能靜待市場的檢驗。
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