四川守護釀酒品質源頭生命力 以標准推進活態老窖池價值釋放

釀酒老窖池因堅守遵循傳統工藝的養護，使釀酒微生物群得到不斷的繁衍生息，成爲白酒特別是濃香型酒極致品質與豐富風味物質的重要承載來源。老窖池的重大價值需要被重新定義。四川因特殊的區域與氣候環境，也被專家稱爲是全國最大的“釀酒發酵池”，四川是中國濃香型白酒的發源地和主產地，其酒體品質對中國濃香型白酒的發展起着風向標的重要作用。作爲全國白酒活態老窖池群最密集的區域，在釀酒老窖池研究保護利用中走在了全國的前頭。川酒生態活窖池群也成就川酒品質塔基優勢續能的壓艙石。

9月20日，四川中國白酒金三角酒業協會組織行業專家、團標牽頭單位和起草單位召开濃香型白酒名優老窖池系列團體標准技術審查會。四川輕化工大學副校長羅惠波、四川大學錦江學院白酒學院院長張文學、四川省食品發酵工業研究設計院有限公司總經理劉念、四川省酒業集團有限責任公司副總工程師、食品安全總監趙金松、四川川釀科技有限責任公司總工程師黃志瑜等組成審查專家組，對《老窖池》《老窖池價值評估規範》《老窖池原酒》《老窖池原酒價值評估指南》《老窖池管理及生態保護規範》等多份標准內容進行審查及解讀。

今年2月，四川中國白酒金三角酒業協會發布《關於持續开展四川濃香型白酒40年以上名優老窖池認定工作及开展四川濃香型白酒30-40年（不含40年）名優老窖池認定計劃的通知》。從40年以上老窖池到30-40年老窖池，再到老窖池系列團體標准審查，川酒對老窖池的認定工作轉入常態化，對老窖池的窖齡認定範圍進一步擴大，對產業“家底”的掌握也更爲深入全面。

四川中國白酒金三角酒業協會副理事長兼祕書長陳大智、專家技術委員會總工程師兼協會副祕書長吳亞東、副祕書長周愛萍出席會議。宜賓五糧液、瀘州老窖、劍南春、舍得酒業、水井坊、豐谷酒業、敘府酒業、宜府春酒業、江口醇隆鼎酒業、古川酒業、東聖酒業、瀘州瀘南酒業、李白故裏酒廠等起草單位代表參加會議。

據了解，2023年6月，四川對40年以上濃香型白酒名優老窖池首批有146家予以了認定。今年2月，又开展四川濃香型白酒30-40年（不含40年）名優老窖池認定工作。

四川中國白酒金三角酒業協會在前期已組織五糧液、瀘州老窖、劍南春、舍得、水井坊等5家牽頭單位完成了老窖池團標初稿編制，通過召开技術審查會，汲取專家、企業的優勢和經驗，進一步修改、補充和完善相關內容，提高標准的適用性、前瞻性和創新性，更好地彰顯濃香型白酒的極致價值。

標准審查會上，與會人員圍繞相關標准內容進行交流討論，專家們認真審查並提出了多項修改意見，標准既要簡潔明了便於理解和執行，也要考慮技術革新和市場需求，確保長期適用；系列標准應注重系統性、科學性、描述准確性和可操作性；各標准在術語、指標的選擇和描述上要有一致性、合理性和遞進性；要專門搭建編寫組，對老窖池、名優老窖池進行遞進性描述，統一規範提法，注重新技術、新理念、新規範；老窖池及原酒標准要做到“兩寬兩嚴”，評估規範要體現差異性，對各指標權重進行全面綜合考慮，通過制定標准講清楚優質濃香型白酒的本質。

老窖池是川酒不可復制、不可再生的優質資源，四川擁有全世界規模最大、數量最多、持續不間斷使用時間最長的活態老窖池群，向全國白酒消費者宣傳好濃香型白酒釀造“天人合一”的科學、健康、綠色過程，是四川白酒行業人的責任和擔當。通過優化濃香型白酒名優老窖池系列團體標准體系建設，推動川酒創造性傳承、創新性表達和國際化拓展。老窖池標准化體系建設，對提升川酒產品質量、規範市場秩序，鞏固濃香型白酒的優勢地位，助力川酒整體價值表達意義重大。

（中國質量萬裏行酒業頻道葉青）

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