秋天喫魚，就選這4種，味美，肉鮮，價不貴，關鍵還是純野生！

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秋風起，蟹腳癢，而對於鐘愛海鮮的食客而言，這金秋時節更是品嘗魚類鮮美的絕佳時期。秋風送爽，不僅帶來了涼爽的天氣，也讓海洋深處的魚兒們變得更加肥美，肉質緊實，滋味醇厚。在衆多魚類中，有4種魚尤爲引人注目，它們不僅味道鮮美，肉質細嫩，而且價格親民，更難得的是，它們多爲純野生捕撈，保留了大自然最純粹的味道。

1：辮子魚。在浩瀚的海洋世界中，辮子魚以其獨特的形態和鮮美的口感，贏得了無數食客的青睞。其名字來源於其身體兩側長而細的背鰭，宛如女子編織的辮子，故得此雅稱。辮子魚多棲息於淺海底層，以沙泥中的小型甲殼類及軟體動物爲食，這樣的生活環境賦予了它肉質細嫩、無小刺的特點，尤其適合老人與小孩食用。

秋食辮子魚，鮮美正當時。秋季是辮子魚最爲肥美的季節，此時捕撈的辮子魚，體內脂肪積累達到頂峰，肉質飽滿，口感細膩。烹飪時，無論是清蒸保持原汁原味，還是紅燒增添幾分醇厚，都能讓人回味無窮。尤其是清蒸辮子魚，簡單的調料便能激發出魚肉本身的鮮甜，每一口都是對味蕾的極致寵溺。

2：黃鯽。又稱黃尖子，是一種小型魚類，體型雖小，卻蕴含着大大的美味。黃鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，且富含優質蛋白質和多種礦物質，是秋季滋補身體的好食材。

秋黃鯽，鮮美不可擋。秋季的黃鯽魚，經過一個夏天的生長，肉質變得更加飽滿細膩。烹飪時，黃鯽魚多以油炸或幹煎的方式呈現，外皮金黃酥脆，內裏肉質鮮嫩多汁，每一口都是對味蕾的極致誘惑。此外，黃鯽魚還可用來熬湯，湯汁濃鬱鮮美，營養豐富，是秋季家庭餐桌上的一道溫馨佳餚。

3：老板魚。學名孔鰩，因其體型扁平，形似老板手中的扇子而得名。雖然名字聽起來有些“霸氣”，但老板魚的性情卻十分溫順，是海底世界中的溫柔巨人。老板魚的肉質細嫩，富含膠原蛋白，對皮膚有很好的滋養作用，是女性美容養顏的佳品。

秋食老板魚，滋補養顏。秋季是老板魚最爲肥美的季節，此時的老板魚不僅肉質豐腴，而且富含多種營養成分。烹飪老板魚時，多選擇紅燒或燉湯的方式，既能保留魚肉的鮮美，又能讓湯汁充分吸收魚肉的精華，成爲一道滋補養顏的美味佳餚。

4：鮁魚。又稱馬鮫魚，是沿海地區人民餐桌上的常客。鮁魚肉質堅實，富有彈性，且含有豐富的蛋白質、維生素及微量元素，是秋季滋補身體的佳品。

秋鮁魚，味之巔峰。秋天是鮁魚最爲肥美的季節，此時的鮁魚體大膘肥，肉質細嫩，味道鮮美。在沿海地區，人們常用鮁魚制作魚丸、魚餅或包餃子，每一種做法都能將鮁魚的鮮美發揮得淋漓盡致。尤其是鮁魚餃子，鮮嫩的魚肉與細膩的餡料完美融合，一口咬下，滿口生香，讓人欲罷不能。

鮁魚餡餃子

鮁魚1條；韭菜150~200克；花椒；蔥姜適量；料酒、精鹽、雞精、生抽、胡椒粉、香油、花生油。

提前一晚用开水泡一杯花椒水（約500毫升），或者鍋中水燒开後加入花椒，煮开後關火悶十分鐘，待其冷卻備用。

鮁魚解凍後洗淨內髒，去掉魚頭、魚腹和魚皮，從尾部沿着魚骨片下兩片魚片。用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺，紅色的部分和皮筋膜都不要，只保留純魚肉。

將花椒水分次加入魚肉中，用刀背剁魚肉，每次都剁到花椒水被吸收，再倒入下一次，直至魚肉體積明顯膨大，這個過程需要耐心，大約需要10分鐘。

加入剁好的蔥姜末和豬肉餡（如果有的話），繼續剁，同時反復加花椒水，直至魚肉變得順滑粘稠。加入料酒、生抽等調味料，繼續剁至魚肉完全吸收。

韭菜洗淨瀝幹水分後剁碎，加入少許油攪拌，鎖住水分，然後倒入魚肉餡中，攪拌均勻。根據個人口味加入精鹽、雞精、胡椒粉、香油等調味料，再次攪拌均勻。即可使用。

小貼士

花椒水的加入是去除鮁魚腥味的關鍵，同時也能增加餡料的鮮美度。

剁魚肉時要少量多次加入花椒水，並朝一個方向攪拌，這樣能使魚肉更好地吸收水分，變得鮮嫩多汁。

韭菜的加入可以增加餡料的香氣和口感，但韭菜不宜過早加入，以免出水影響餡料的質量。

調制好的餡料應該水潤鮮香，沒有腥味，這樣包出來的餃子才會更加美味可口。

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