葡萄酒的適飲溫度到底有什么學問？

適飲溫度，也就是葡萄酒最適合飲用的溫度。注重適飲溫度，是爲了得到更好的飲酒體驗，最大可能釋放出葡萄酒的香氣的同時，又不影響風味口感。

在溫度較高時，葡萄酒裏活躍的味道物質更容易釋放出來，不過，一旦溫度過高，葡萄酒裏的酒精會強烈地揮發出來，壓制其他細致的香氣，在口感上也會影響葡萄酒的均衡度，喝起來會覺得平淡無趣。

當溫度過低時，葡萄酒的香氣會進入封閉狀態。如果溫度進一步降低，葡萄酒的味道也會受到影響，原本復雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的索然無味。另外，對於紅葡萄酒而言，溫度過低，不僅香氣微弱，單寧也會顯得更緊澀收斂。所以適飲溫度對葡萄酒來說很重要。

因此不同種類的葡萄酒需要選不同的飲用溫度來幫助這瓶酒展現出最出色飲用感覺。

起泡酒、甜酒

（貴腐、冰酒、晚收品種等）

★★適飲溫度 4~7℃★★

【控溫辦法】把葡萄酒放到冰箱裏冰凍40分鐘或放到一半水一半冰的冰桶裏40分鐘。

較低的溫度則可以讓酒中的氣泡感覺更爲精細，而非粗糙的泡沫感。不過也並非所有起泡酒都需要低溫以此來欣賞氣泡帶來的清脆口感。有時候瓶中二次發酵只是爲了給酒增加復雜度，氣泡只是副產品。比如澳洲的氣泡設拉子，單寧與氣泡並存，相當一部分嚴肅的低含糖量酒都適合在室溫下飲用。

老年份香檳也是一個例外，在時間的錘煉下老年份香檳已發展出驚人的復雜度，與Montrachet蒙哈榭一樣，建議可以使用更高一些的溫度（10~16℃）來飲用。

桃紅酒、加強型葡萄酒

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（波特、雪莉、馬沙拉等）白葡萄酒

★★適飲溫度 6~10℃★★

【控溫辦法】把葡萄酒放到冰箱裏冰凍30分鐘或放到一半水一半冰的冰桶裏30分鐘。

濃鬱飽滿或復雜的幹白葡萄酒 10～16℃

清爽的幹白葡萄酒 5~10℃

這樣的溫度下，能保存住白葡萄酒的果味和清新。另外，由於味蕾在低溫時對甜味的感知不那么敏感，葡萄酒在低溫時感覺酸度更爲明顯，因此更具有清新感。我們常常會覺得在喝第一口的時候更清新爽脆，而到杯中最後一口卻綿軟無力，就是因爲這段時間內杯中的葡萄酒一直在升溫，最後一口已處於一個過熱的溫度。因此，可以將白葡萄酒冰至較低的溫度，等待酒在杯中逐漸升溫，表現出最好的一面，也可以在喝白葡萄酒時一次倒少點，控制好量，而且在持杯時不要捏杯壁，應該手持杯腳或杯底，盡量避免讓手的余溫影響到杯中的酒液。與起泡酒一樣，倒完酒後，把酒瓶繼續放在冰桶裏。

要注意，長時間將白葡萄酒放在冰桶裏很可能導致葡萄酒溫度過低導致香氣封閉，要好好把握火候。

紅葡萄酒

★★適飲溫度 12~18℃★★