素菜篇

炒素菜的時候，適當加一點陳醋，味道好營養也好，由於醋本身就對維生素有一定的保護作用，所以炒蔬菜時最好現炒現喫，盡量避免長時間的保溫和多次加熱，這樣會使維生素的含量降低，味道也會變差。

青菜不宜加冷水，加冷水會使青菜變老而且不好喫，然而加开水炒出來的青菜卻是又鮮又嫩，當然炒制時間也不宜過長。

茄子切开後要立刻下鍋或放入水中，不然茄子會被氧化從而變成難看的黑色。炒茄子時適量的放些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。

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炒藕絲或藕片時，一邊焯一邊加一些清水，這樣可以防止藕片變黑。或者將切好的藕片直接浸泡在冷水中，臨炒前把藕片用冷水多次衝洗，過水後瀝幹，再下鍋炒制幾下，把鍋蓋蓋上燜一下，再加入白醋翻炒，炒出來的藕片晶瑩剔透，清脆爽口非常好喫。

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，在加入一捏香蔥碎，這樣炒出的蛋松軟可口還香。熱鍋把油燒到冒煙，再倒入蛋液迅速劃散，這樣超出的雞蛋看起來量非常大，而且蛋香濃鬱。

豆腐下鍋前，可先在开水中浸潤10分鐘，這樣可以很好地清除豆味和鹼味。在夏季，最好把奶來的豆腐切塊，浸泡在溫鹽水中，下鍋前用清水衝洗後再下鍋，這樣做豆腐不會有酸味。

葷菜篇

想要燉出一鍋好魚湯，必須用冷水。冷水开鍋後，撇去浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則需要用小火。魚在煎過後才會變成白湯，而且要雙面煎。

蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水开了以後再上蒸鍋，這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

煮湯時如果想使湯味鮮美，應該吧肉放進冷水中慢慢煮；如果想讓肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重復加水時千萬不可以加冷水，只要一直保持加熱水，湯就可以一直保持乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。

調味篇

99％的菜都在臨近出鍋的時候才可以加鹽、醋，過早的加入不僅影響口感，還會使菜變得難看；辣味不是只有辣椒，還有黑胡椒，白胡椒，姜，蒜。同理，甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等；酸味不止有醋，還有檸檬，山楂等；可以去腥的東西很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。

以上是使用多年的，可以提高廚藝的生活小技巧，分享給各位借鑑。


標題：“菜鳥”一秒變大廚，2分鐘就能學會的10種做飯小技巧！

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