花椰菜出現紫色點點還能喫嗎?日本果農揭多數人不知道的食用迷思,加碼曝挑選、清洗小撇步
花椰菜表皮出現紫色點點不是發黴!日本果農教你挑選、清洗小祕訣。(示意圖/取自photo-ac)
花椰菜一向都深受大人及小朋友歡迎,口感爽身鮮甜更是少數烹煮後仍能保持堅挺不縮水的蔬菜。花椰菜常用於各大料理,不過在選購時,如果你看到花椰菜的表面上有些紫色的點點你還會選擇它嗎?
花椰菜表面有紫色點點是因為變壞了?
日本果農荻原利彥指普遍人都會認為「紫色花椰菜」是變壞了,不能食用。事實上「紫色點花椰菜」是更甜,更好喫。因為當花椰菜暴露在寒冷和強烈的紫外線下時,花椰菜為了保存自身的糖分而激活了體內的花青素,所以表面會產生少許紫色來保護自己。換句話說,表面愈多紫色代表糖分高,味道更甜。
護眼助防癌!花椰菜選購、清洗4招小撇步
綠色花椰菜,比白花椰菜富含葉綠素和葉黃素,能保護眼睛健康,維持骨骼及牙齒正常生長,具較高抗氧化及患癌風險。而且纖維豐富,腸胃太弱不宜多喫,以免增加胃氣。而患有痛風或尿酸過多人士,也要小心食用,因為花椰菜和白花椰菜均含有嘌呤物質,多喫會引致尿酸增加,釀病情惡化。除了可以選擇有紫色點點的花椰菜外,還須注意以下4大選購及清洗撇步!
1. 選購花椰菜時,應挑選花球茂密、色澤鮮明,莖葉不要枯黃的,且愈重手愈好。
2. 花椰菜易長有菜蟲,因此最好先把菜浸泡20-30分鐘,在水中加點小蘇打粉可去農藥,加些鹽巴可讓菜蟲甩掉。
3. 浸水後,再用流動的水沖洗。
4. 為減少維他命C流失,宜浸泡後再切小塊。
日本果農推薦花椰菜莖部料理
花椰菜的莖部所含營養比「葉」部更多!果農荻原利彥認為將花椰菜的莖部棄掉是非常浪費,所以他喫花椰菜時也會把莖部喫掉。他推薦將花椰菜的莖部整成天婦羅!
資料參考:日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》
責任編輯/林俐
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