在這個快節奏的時代,一碗熱騰騰、香氣四溢的油潑褲帶面,無疑是慰藉心靈與味蕾的絕佳選擇。那寬如褲帶、筋道十足的面條,搭配上辣椒油的熱烈與香料的醇厚,每一口都是對味覺的極致挑逗。但你知道嗎?要做出這樣一碗令人贊不絕口的面條,其實並不復雜,關鍵在於掌握兩大核心祕訣。今天,就讓我們一起揭祕,如何輕松將面團抻至悠長,且保證面條在拉扯間不斷裂的奧祕!

准備食材:

高筋面粉、鹽、溫水、食用油、辣椒面、青菜、海鮮醬油、陳醋、白糖、蒜末、白芝麻

具體做法:

1.今天教大家做一個油潑褲帶面,首先我們准備高筋面粉300克,加入三克的食用鹽,然後攪拌均勻,加入150毫升左右的溫水,邊倒水邊攪拌,這樣和出的面團比較均勻,面和水的比例爲2比1,這個比例做出的面柔軟度正合適,這個是做好褲帶面的第一要素,我們把面絮揉成光滑的面團,然後醒面十分鐘,這十分鐘是爲了讓水和澱粉充分的溶解,使面更加柔軟。

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2.把醒好的面直接放在面板上,因爲它的硬度是正好的,所以它不會粘面板,直接用手做成長方形,用刀切成大小均勻的劑子,如果想把褲帶面扯得更長更寬一些,劑子要稍微切的大一些。

3.我們把劑子搓圓,使其表面光滑,然後把面劑均勻的抹上油,醒面一小時,醒面是做好褲帶面的第二因素,只要注意這兩點,褲帶面拉伸的時候就不會斷。

4.接下來我們制作辣椒面,鍋中开最小火,下入辣椒翻炒,炒至表面微浮,關火用余溫烘幹水分,然後我們把它搗碎備用,這樣的幹辣椒面做油潑面特別的好喫。

5.接着我們把配菜焯水,水开後煮一分鐘即可出鍋,加入少許的鹽,保持菜的顏色翠綠。

6.醒好的面表面看上去特別的光滑,特別的潤,如果時間允許的話,醒面的時間越長面越好,把醒好的面劑放在案板上,用手按平按扁,醒發好的面它是特別柔軟的,大家看一下,我用手輕輕一按,它就已經展开了。

7.用雙手把面托起,邊摔打邊拉伸,兩手同時用力把面抻到和兩臂一樣寬的時候,我們把它對折過來。

8.用右手的食指和中指像這樣把面分开,防止我們在拉伸的過程中面的中間粘連。

9.然後再對折過來,用右手的食指和拇指把面分开,繼續拉伸,可以看到這個抻好的面,它的表面是非常光滑平整的,而且它的薄厚也是非常均勻的,這樣的面就抻好了。

10.鍋中水开之後,下入抻好的面,大約煮兩分鐘就可以,如果你的面比較厚的話,建議再多煮一會兒。

11.把面撈出加入配菜,放入兩勺海鮮醬油,一勺陳醋,海鮮醬油鹽度比較低,味道也比較好,建議用海鮮醬油調調味,我們再加入一點點白糖提鮮,加入一些蒜末,撒上我們剛才准備好的幹辣椒。喜歡喫辣的話可以多放一些,最後加入一小勺芝麻,不喜歡喫的也可以不放。

12.把油燒熱之後,分兩次澆油,這樣防止一次加入辣椒變糊變苦,我們的油潑褲帶面就做好了。



標題:油潑褲帶面,只要注意這兩點,你也能把面抻的很長,還不會扯斷

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