東北菜做法粗獷，爲何卻能火遍全國？主要原因有5...

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經常外出喫飯的朋友，近些年可能發現了一個現象，越來越多的東北菜館像雨後春筍般遍布各個城市的大街小巷。一進門，滿滿的東北風情，菜品也是清一色的東北菜：小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝、鍋包肉、溜肉段、殺豬菜……讓衆多慕名而來的食客品盡了東北美食之外，也領略了東北菜的粗獷豪邁。也不乏有人感到疑惑：東北菜做法粗獷，爲何卻能火遍全國？主要原因有5點，看完明白了。

一、菜量足、更實惠

時隔數年，至今還清晰地記得第一次去東北菜館喫飯的場景。我們一行六人剛落座，熱情豪爽的老板娘便迎上前倒水沏茶。到了點菜環節，估摸着我們6個人，至少也得點6個菜、2道湯。誰知剛點完第4道菜，老板娘說什么也不讓點了：別點了，這4道菜估計你們也喫不了，就這4道菜吧，我再給贈一個湯，四菜一湯正好。結果菜品一上桌，直接把我們震驚了：每道菜都是滿滿一大盆、一大盤，都知道東北菜實惠，說什么也沒有想到菜量會這么足，恰如東北人的性格，實在、粗獷、豪邁！

二、接地氣、易懷舊

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東北菜除了量大實惠外，還有一個典型的特點，那就是接地氣、易懷舊。特別是對於很多從60、70、80年代走過來的人們來說，到了冬季，一家人圍坐在大鍋台旁邊喫大鍋燉的場景，日子久了總讓人念念不忘。這也是很多東北菜館單是經營大竈台、鐵鍋燉這一道菜，就能火爆全城的原因。竈台裏熊熊燃燒的木柴，不時發出噼裏啪啦的聲響，鐵鍋裏或許燉着一大鍋排骨、大鵝，也許是整條的大鯉魚，咕嚕咕嚕冒着泡兒。鍋邊再貼上幾個餅子，倒上幾壺老燒酒，便又多了幾分兒時的味道。

三、食材正、受歡迎

東北富饒的黑土地物產豐富，不僅有成片成片的紅高粱，更有數不清的山珍野味。東北菜也吸收了東北黑土地的特點，用料實在、食材純正，這也是東北菜受歡迎的一個重要原因。像東北的小雞燉蘑菇，除了要用到散養的純正笨公雞之外，還要用到珍貴的東北野生榛蘑。此外，像查幹湖的胖頭魚、酸爽的東北酸菜、醇厚的黃豆大醬、肉厚筋道的黑木耳、糯香馥鬱的五常大米等，也正是這些珍貴食材，才成就了今天的東北菜餚。

四、口味多、擅粗獷

東北菜雖然整體上是以北方菜系特點爲主，赤油濃醬、豪邁粗獷，但卻口味豐富、大开大合。單是一鍋東北亂燉，便能包容下整個秋天的豐收喜悅；鍋包肉，更是以其大酸大甜的磅礴氣勢，讓食者無不領略到東北菜的縱橫开闔；東北酸菜特有的酸爽味道，不管是包成水餃，還是燉一鍋五花肉，總能成爲靈魂的使者；東北菜醬香鹹鮮中對於辣的拿捏，總能辣到極致，又辛到妙處。

五、分布廣、人脈足

現在全國各地，都能看到東北人的身影，他們勤勞豪爽、踏實能幹、喫苦耐勞。更有很多東北的餐飲業者，把東北菜館开遍了大小城市的街頭巷陌。讓全國各地的人們品嘗到真正地道的東北菜品之余，也讓那些遠離家鄉在全國各地打拼的東北人，能夠在異鄉他地嘗到家鄉的味道，有了心靈的歸宿。也正是東北人在全國各地分布廣、人脈足，爲今天如火如荼的東北菜館增添了重要的一份力量。