青椒炒肉絲，掌握好2個關鍵步驟，肉絲又嫩又入味，青椒不泛生

青椒炒肉絲，掌握好2個關鍵步驟，肉絲又嫩又入味，青椒不泛生

青椒是常見蔬菜，價格不貴營養高，其中維生素C含量豐富，要時不時喫一些，對身體有好處。要說用青椒做菜，青椒炒肉絲絕對是最好喫的做法，看起來普普通通，卻深受大衆的喜愛。

青椒炒肉絲想要做得好喫，需要掌握一些竅門，否則很容易做不好，出現肉絲幹柴、不入味、青椒不香不辣、有生味等情況。

烹飪的過程中，肉絲如何處理？先炒肉絲還是先炒青椒？弄明白這些問題，做好青椒炒肉絲就簡單了。

之前我做這道菜的時候，有時肉絲直接入鍋炒，炒好後發現肉絲不嫩也不入味；有時肉絲炒好了馬上倒入青椒一起炒，炒時間短了青椒有生味，炒時間長了肉絲又變得發硬難喫。不知道你有沒有這樣做過？

其實要想做好青椒炒肉絲，需掌握好2個關鍵步驟，做好後肉絲又嫩又入味，青椒不泛生！下面就來分享一下青椒炒肉絲的具體步驟，不妨照着做。

【青椒炒肉絲】

准備青椒、瘦肉、生姜、大蒜、蔥、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、澱粉、食鹽、食用油。

若覺得青椒不夠辣，可以搭配少量的螺絲椒或者全用螺絲椒。瘦肉哪個部分的都可以，想要最嫩的口感，用裏脊肉。

1、辣椒洗淨，去掉蒂和籽，再切成細絲狀。生姜、大蒜分別去皮洗淨，剁成末狀。蔥少許洗淨切蔥花。

2、瘦肉衝洗幹淨，先切成薄片，再切成細絲，只要片切得薄，就可以切出細絲。若切得太粗，不僅賣相不好，口感也差點。

3、肉絲切好後裝進碗中，加入清水抓一抓，再將水分擠掉，重新裝進空碗中。

4、肉絲中加入鹽、白胡椒粉、生抽、清水抓拌至水分吸收，變成粘稠的狀態，再加入澱粉、油抓拌均勻。處理好後，醃制一會兒。

關鍵步驟一：肉絲要醃制片刻再入鍋！一定不要將肉絲切好了直接下鍋炒，那樣的話肉絲不嫩，還不入味，喫着不香。

5、炒鍋內不加油，燒到鍋內有溫度，再放入少許鹽和青椒絲，中火翻炒，去掉青椒的水汽，炒到青椒斷生。處理好後盛出。

關鍵步驟二：青椒先要幹炒一下，這樣處理後青椒更香，還可以避免有生味，同時青椒也有了底味，更加好喫，所以這一步別忽略掉了。

6、鍋內加油，量多一些，燒熱後倒入肉絲，炒到變色，炒好後盛出。

7、鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆香，再倒入青椒絲、肉絲快速翻炒幾下。

8、加入生抽、老抽、雞精、白糖快速翻炒均勻，就可以出鍋了。

除了掌握好2個關鍵步驟外，還要注意一點，不管是青椒絲還是肉絲炒好後，都要先盛出來，後面再一起下鍋炒。若是青椒炒好後加肉絲繼續炒，容易將青椒炒過，影響口感；若是肉絲炒好後加青椒絲繼續炒，肉絲炒的時間太久容易發硬，青椒也容易有生味。

按照以上方法去做，保准更加好喫，趕緊試試看。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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