盤點鴨肉的3種經典做法，清熱解暑還滋補，小朋友常喫身體棒！

小妹就推薦3種最經典的鴨肉做法，滋補又消暑，讓大家喫鴨減“壓”，快衝鴨~

食RECIPE譜

1.啤酒鴨

2.樂山甜皮鴨

3.酸蘿卜老鴨湯

啤酒鴨

啤酒鴨不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，營養豐富，特別適宜夏季節食用。喫它既能補充夏季過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適，這個夏天，聽說啤酒與鴨肉更配喲。

食材

主料：鴨肉500克、啤酒1罐

輔料：青椒3個、生姜3片、冰糖1小塊、辣椒2個、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、鹽2勺

做法

1.鴨肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮开焯水，撈出再瀝幹水分。

2.鍋燒熱倒油，放入焯過的鴨肉翻炒。

3.將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時，加入姜片、香葉、辣椒、八角、桂皮，繼續翻炒。

4.翻炒幾下後加入冰糖，再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色。

5.加入大罐啤酒沒過鴨肉，大火煮开，轉爲小火煮上30分鐘。加入青椒，翻炒均勻後大火收汁。

6.最後加入鹽、胡椒粉調味即可。

7.盛入小煲中即可开喫。鴨肉酥爛入味，喫起來帶有淡淡的啤酒香味，湯汁濃鬱，用來泡飯簡直絕了~

小Tips

1.炒鴨肉時油不要多，因爲鴨的油脂比較多。

2.冰糖和醬油上色後再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它揮發比較快，煮的時間以鴨肉量的多少決定，但至少要三十分鐘。

樂山甜皮鴨

甜皮鴨色澤棕紅，皮酥略甜，香氣宜人，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裏肉，口感不輸北京烤鴨。

食材

主料：鴨子1只

輔料：生姜10克、大蔥10克、鹽10克、飴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鮮湯500毫升、食用油50毫升

做法

1.鴨子洗淨後用花椒、鹽、料酒，抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃制5-6小時。

2.姜蔥切小塊備用。

3.炒鍋放入油燒熱，將冰糖放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量开水攪勻，即制成糖色汁。

4.鍋內倒入水，放入鹽、料酒、糖色汁、生姜片、大蔥、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鮮湯燒开，小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。

5.將滷熟的鴨子撈起控幹水分。

6.將油燒至8成熱，把鴨子放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖，切塊即可。脆皮的鴨皮裹滿了糖，一口咬下去粘牙還拉絲，鴨肉喫起來超嫩，汁香濃鬱，油而不膩~

酸蘿卜老鴨湯

鴨肉性涼，特別適合夏天食用，解暑去燥。酸蘿卜解了鴨肉的腥膩，做好的酸蘿卜老鴨湯湯色澄亮，湯汁鮮美，喝起來开胃爽口，不膩不燥~

食材

主料：老鴨1只、胡蘿卜2根、白蘿卜1根、幹木耳10克、幹海帶結20克

輔料：泡椒6個、白糖1勺、白醋2勺、姜片適量、蔥段適量、枸杞少許、料酒適量、鹽適量

做法

1.胡蘿卜、白蘿卜，削皮洗淨，切成長約5cm、寬1cm的長條狀。

2.切好的胡蘿卜、白蘿卜，放入碗中，調入鹽拌勻，醃漬30分鐘後，撇去多余的鹽水。隨後泡椒切小段加入碗中，調入白糖、白醋，蓋上保鮮膜醃制2小時。

3.老鴨切成大塊洗淨，海帶結、幹木耳，泡發待用。

4.鍋中倒入適量清水，放入鴨塊，調入料酒，煮至浮沫溢出，撈出鴨塊衝洗幹淨。

5.砂鍋中放入焯水後的鴨塊，倒入沒過食材的清水，放入姜片、蔥段、枸杞，大火燒开。

6.轉小火，蓋上鍋蓋燉2小時左右，煮至用筷子可戳透鴨肉即可，下入醃制好的蘿卜，泡發好的海帶結和木耳，調入鹽，中火燉煮30分鐘左右。

7.一口湯，一口肉，再夾上一筷子爽滑的酸蘿卜，配上一碗Q潤糯滑的白飯，超滿足。

小Tips

鴨子的油比較多，煲好後將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後，顏色更透亮，口感也更清爽。

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