它是糖尿病人最佳主食，但99%的人都喫錯了，多...

我們都知道土豆發芽是有毒的，不能食用。在我們的日常生活中，經常會發生有時候食材买太多了，放的時間一久，發芽了。這時候很多人就會習慣性扔掉。其實有一些食物發芽了不但不影響食用，還更有營養呢。今天我們一起來了解一下：

大豆

相信很多人有這樣的經歷：想泡點大豆做菜，或者磨豆漿，放一邊沒注意，結果發芽了，特別是天氣熱的時候。不管是用來做菜，還是打豆漿，發芽的大豆都很好哦。大豆發芽了之後，其中的營養成分利用率會更高，並且味道也能變得更加鮮美可口。本來大豆是比較容易會漲肚的，而發芽了之後，連這個問題都沒有了。

如果用來打豆漿，剛出芽的大豆是最好的選擇，有人認爲發芽的大豆做豆漿會有毒，其實並沒有。發芽的大豆因爲植酸被分解了，其中的鈣就更容易被人體吸收了，發芽之後不但原來的營養素沒有減少，還增加了還原性維生素C等其他營養物質。有些人喝了豆漿會脹氣，而用發芽大豆打的豆漿，也大大減少了腹脹的情況。但是不能發很長的芽再拿來打豆漿，那樣的話就是豆芽了，打豆漿出不了什么漿。

糙米

現代人都知道常喫點糙米有利於健康。常喫糙米至少有以下幾個好處：

1. 防止便祕，改善腸胃

2. 降低血壓，有益心髒

3. 改善抑鬱，有助睡眠

4. 強壯骨骼，預防骨質疏松

5. 排出毒素，有助減肥

但是，糙米的這么多好處，營養素的吸收率卻不高！！！

只要多一個步驟，就大大提高糙米各營養素的吸收率。

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那就是讓它發芽！喫發芽糙米

研究證實，糙米在發芽過程中，由於酶的作用，不但提高了營養素的吸收率，而且各種營養成分也大大增加，甚至翻了3—5倍。糙米發芽後，酶被激活、釋放，產生新的營養物質，也更容易被人體所吸收。

發芽後，上面說的這些糙米的優點能夠更全面的被實現。口感也會變得不再那么硬，會和精米的口感更接近。而且發芽糙米中的γ-氨基丁酸是糙米的2倍，白米的9倍，具有增強腦功能，防止腦血栓和老年癡呆的作用。可以改善膚質，改善肝髒、腎髒功能。同時對抑制癌細胞，對抗血管硬化，起着良好的作用。有了更好的保健功效，對於預防多種慢性疾病都有好處。

另外發芽糙米的血糖生成指數僅僅是葡萄糖的一半，能夠很好的控制人體血糖水平，是糖尿病人最理想的主食。

從營養上來說，一碗發芽糙米所含維生素B=60碗精米，含鐵量=180克菠菜，蛋白質=260克牛奶、鋅=250克西蘭花。可以說是非常優質的食物了。

那怎么樣讓糙米發芽呢：

1. 用40度左右糙米浸泡24小時，一天更換三次水，常溫下1-2天就能發芽

2. 如果不想經常換水，可以把泡了水的糙米放在冰箱冷藏室，這樣大約要3-4天會發芽。

3. 用溫水將糙米浸泡10個小時左右，倒掉水，把米放到下面可以瀝水的盆子，用溼布蓋着，注意保持布的溼度和水分。

4. 一次如果做得多，可以把發芽的糙米再曬幹，放陰涼幹燥處保存。不過建議還是喫多少發多少最好。

發芽糙米可以和大米、紅豆、花生等混合做成自己想喫的美食。可以和黃豆、燕麥一起打成營養超豐富的豆漿飲用。