蔥油餅好喫有祕訣,不用燙面,只需掌握2個方法,柔軟勁道層次多
在這個快節奏的時代,一口熱乎乎的蔥油餅,不僅是對味蕾的溫柔撫慰,更是對簡單幸福生活的美好詮釋。你是否也曾爲那金黃酥脆、內裏柔軟、層次分明的蔥油餅而着迷?今天,就讓我帶你解鎖蔥油餅制作的新境界——無需繁瑣的燙面步驟,只需掌握兩大絕技,輕松享受家的味道!
准備食材:
普通面粉、鹽、溫水、食用油、花椒粉、蔥花
具體做法:
1.今天和大家分享一款蔥油餅的做法,特別的柔軟筋道,而且層次豐富,不用燙面也能做出非常好喫的蔥油餅。我們准備面粉300克,高筋、中筋都可以,加入三克鹽增加筋性,溫水200毫升,水溫50到60度,摸起來微微燙手即可,用這個水溫和出的面團特別的柔軟,做出的餅涼了也不會硬,攪成面絮狀,加入20毫升食用油,把它揉成柔軟的光滑面團,由於我們加的水比較多,面團會比較粘手,我們在盆底和和好的面團上刷上油,蓋上保鮮膜密封醒面40分鐘以上,也可以晚上和面冷藏醒發。
2.接下來我們來制作油酥,面粉30克,加入三克鹽,再加入一克花椒粉,熱油40毫升,先把面燙熟攪拌均勻之後,下入准備好的蔥花攪拌均勻備用,這樣防止蔥花炸的太糊。
3.接下來我們把醒好的面直接放在案板上,搓成長條,下四個面劑。
4.然後在案板上抹上一層油,把面劑用手按成厚度約爲3到4毫米的大面片,然後均勻的塗抹上一層油酥,底部留出一個小的扇形,不塗抹油酥,這個是爲了更好的捏合邊緣,然後用刮板切开一個半徑卷起,卷的過程中不要拉伸,然後捏合邊緣和底部。
5.接下來我們大頭朝下把面劑按扁,這樣我們餅的生坯就做好了,把做好的生坯蓋上保鮮膜二次松弛十分鐘,這樣做出的餅更加柔軟,而且更容易擀开。
6.案板上塗抹上一層油,把餅坯先用手按薄,保持紋路不變,再用擀面杖把它擀薄擀均勻,大約擀成2到3毫米即可,用擀面杖卷起。
7.我們電餅鐺火力全开,油溫六成熱下入餅坯,然後在上面刷上一層油,鎖住水分,蓋蓋子燜15到20秒,時間到,我們开蓋翻面,由於這個餅特別的薄,而且電餅鐺溫度很高,所以說很容易烙熟,我們蓋上蓋子燜15到20秒,再次开蓋即可出鍋。
8.由於烙制的時間短,餅的水分保留,所以說做出的餅會特別的柔軟,喜歡就趕緊試試吧。
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