三伏天,是一年中氣溫最高、潮溼悶熱的時期。在這個大多數人追求清涼避暑的季節裏,許多食客鐘愛傳統習俗“羊肉燒酒”來消暑,快跟着小編一起體驗一口羊肉、一口酒的“羊肉燒酒”,品味舌尖上的非遺。

徐涇鎮京華路上的龍鳳羊肉館裏,早上六點不到已是座無虛席,最受歡迎的便是羊湯面和白切羊肉的搭配,Q彈的羊皮搭着肥而不膩的羊肉,僅需蘸上簡單的蔥花醬油,鮮上加鮮,往羊肉湯裏一浸一泡,瞬間變得軟糯無比,再嗦上一口勁道的面條,給人說不出的滿足。說是“燒酒”,其實不管是白酒、黃酒,甚至啤酒都無妨,不少食客喜歡搭配一瓶黃酒或者白酒,稱上點羊肉,坐在店外聊聊家常,發一身汗來消消暑,整個人都通透了。“我就住在這附近,早上來切個三十塊錢羊肉,再點上一小盤羊肚、羊肺、羊肝、羊拐骨,湊成個下酒拼盤,一口羊肉一口燒酒,贊的不得了”老顧客趙老伯說道。

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“我們一般晚上燒制,凌晨拆骨,羊肉選用新鮮的山羊,通常是1歲左右的公羊,重量在60到70斤之間,相比成羊的羶味更輕、肉質恰到好處”據龍鳳羊肉館老板黃永橋向記者介紹,夫妻二人做羊肉生意至今已有近30年,很多都是回頭客,一大早就有顧客來打包羊肉,現在入伏後一天能賣出7、8只羊。

據了解,三伏天喫羊肉,又名“伏羊”。中醫講究“冬病夏治”,夏天體溫高,但脾胃反倒寒,內裏也空虛。一口熱氣羊肉,一口醇香美酒, “以熱制熱、排汗排毒”,羊肉性溫味甘,配合燒酒,能夠讓身體迅速地排汗,把體內積聚的溼氣徹底排出,因此素有“伏羊一碗湯,不用开藥方”的說法。一口羊肉,回味無窮;一口老酒,酣暢淋漓,想要品味“伏羊”盛宴的老饕們還等什么,快快安排起來!

圖文 張俊傑

排版張俊傑

初審 周紅強

審定 周 怡



標題:“羊肉燒酒羊肉面,熱氣騰騰一身汗” ~三伏天,老饕們的“最愛”→

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