“羊肉燒酒羊肉面，熱氣騰騰一身汗” ～三伏天，老饕們的“最愛”→

三伏天，是一年中氣溫最高、潮溼悶熱的時期。在這個大多數人追求清涼避暑的季節裏，許多食客鐘愛傳統習俗“羊肉燒酒”來消暑，快跟着小編一起體驗一口羊肉、一口酒的“羊肉燒酒”，品味舌尖上的非遺。

徐涇鎮京華路上的龍鳳羊肉館裏，早上六點不到已是座無虛席，最受歡迎的便是羊湯面和白切羊肉的搭配，Q彈的羊皮搭着肥而不膩的羊肉，僅需蘸上簡單的蔥花醬油，鮮上加鮮，往羊肉湯裏一浸一泡，瞬間變得軟糯無比，再嗦上一口勁道的面條，給人說不出的滿足。說是“燒酒”，其實不管是白酒、黃酒，甚至啤酒都無妨，不少食客喜歡搭配一瓶黃酒或者白酒，稱上點羊肉，坐在店外聊聊家常，發一身汗來消消暑，整個人都通透了。“我就住在這附近，早上來切個三十塊錢羊肉，再點上一小盤羊肚、羊肺、羊肝、羊拐骨，湊成個下酒拼盤，一口羊肉一口燒酒，贊的不得了”老顧客趙老伯說道。

“我們一般晚上燒制，凌晨拆骨，羊肉選用新鮮的山羊，通常是1歲左右的公羊，重量在60到70斤之間，相比成羊的羶味更輕、肉質恰到好處”據龍鳳羊肉館老板黃永橋向記者介紹，夫妻二人做羊肉生意至今已有近30年，很多都是回頭客，一大早就有顧客來打包羊肉，現在入伏後一天能賣出7、8只羊。

據了解，三伏天喫羊肉，又名“伏羊”。中醫講究“冬病夏治”，夏天體溫高，但脾胃反倒寒，內裏也空虛。一口熱氣羊肉，一口醇香美酒， “以熱制熱、排汗排毒”，羊肉性溫味甘，配合燒酒，能夠讓身體迅速地排汗，把體內積聚的溼氣徹底排出，因此素有“伏羊一碗湯，不用开藥方”的說法。一口羊肉，回味無窮；一口老酒，酣暢淋漓，想要品味“伏羊”盛宴的老饕們還等什么，快快安排起來！

圖文 張俊傑

排版張俊傑

初審 周紅強

審定 周 怡

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