中國老字號美食——河北老字號（五十六）

人們常常把對生活的美好向往，寄托在一種食物上，成爲一種儀式感。

宋家炸糕

宋家炸糕創建於清朝末年，迄今已有近一百五十年的歷史。宋家炸糕本無名號，一开始是走街串巷叫賣的肩挑小販，因爲受到大家的喜愛，人們漸漸稱之爲“宋家炸糕”。雖然炸糕是冀東民間節日食品，春節家家都會做的食物，但是宋家炸糕卻做出了自己的特色。

宋家炸糕延續祖傳的制作配方和工藝，以黃米、粘高粱作原料，粗糧細作，甜香溫柔，脆嫩別具。在數代人的傳承中宋家炸糕經久不衰，到了五六十年，傳承人在國營飯店制作炸糕，僅憑炸糕一技便救活了樂亭、灤南兩個國營飯店，同時讓“四部飯店”成爲灤南的品牌。而在樂亭“國營七部飯店”所炸制的油糕，上過衆多名人的餐桌，受到大家的一致好評。

蔚縣黃糕

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黃糕是用黍子去皮做成的黃米粉制作而成的，一種河北地方性糕類食品，在蔚縣制作黃糕的歷史已有一千多年。黍子是我國最古老的耕種植物之一，在一千多年前的蔚縣黍子是主要的糧食作物。在漫長的時間積澱中，當地人不僅延續和傳承黃糕的制作，又在黃糕的喫法上不斷創新，例如油炸、包糖、蘸蜜、抹醬、烘烤等，各種喫法層出不窮。

在衆多喫法中最有名的就是沾湯菜和炸糕了。蘸湯菜的蔬菜搭配很講究，可冷可熱。熱菜一般有小白菜燴山藥或者豆腐、薰豆腐、幹絲熬肉大韭菜頭或者粉條等。炸糕又比沾湯菜更加有名，更加普遍。將蒸熟揣好的黃糕切成小塊，包上糖、豆沙、棗泥等餡料後，再放入油鍋炸制，待到外焦裏嫩，黃裏透紅時方可出鍋，又燙又甜，滿口留香。

八戶粉條

灤南縣八戶粉條，顧名思義產自八戶村。據《灤南縣地名志》載，八戶系明朝永樂年間形成村落，東八戶系張、王、李、韓、於、劉、丁、譚八姓所建故名。西八戶爲張、祁、趙、馬、劉、王、楊、傅八姓所建故名。因爲八戶村爲沙質土壤，適宜紅薯生長，加之四季分明、雨量適中的氣候，讓這裏的紅薯所含澱粉豐富。

也因此近百年來當地人一直延續着制作粉條的工藝，且因爲制作的粉條質地上乘，色澤光亮，形狀佳、口感好，一直以來備受喜愛，經久不衰，如今被列爲灤南縣的傳統特色美食。但因爲城市發展耕地面積減少，紅薯產量也減少，不少人在制作粉條時改用木薯澱粉，所以口感比起從前差了不少。八戶粉條有扁粉、圓粉、細粉等多個品種，熬、煮、燉、炒食均可。