「夏喫豆,勝喫肉」!夏季絕配的6種鮮豆
某音上有山東人夏天喫豇豆(山東土話:豆角子)的一段子。
一天三頓飯
頓頓豆角子
早上炒豆角子
中午燉豆角子
晚上涼拌豆角子
周一豆角子
周二豆角子
……
豆角子已經喫了2個月了
真是受夠了
由此也能看出豇豆太高產了,其實除了豇豆,夏季是各種鮮豆成熟的季節,恰好傳統養生也認爲「夏季喫豆,勝似喫肉」,這篇文章就說說爲什么夏季適合喫各種豆,這些豆又如何喫。
一、夏季適合喫豆是因爲?
▲圖:各種鮮豆你都認識嗎?
夏日炎炎呼呼出汗,不僅流失水分,也會流失維生素和礦物質,維生素裏維生素B1、維生素B2、維生素C流失的尤其多,礦物質裏鉀和鈉流失的尤其多。
剛好毛豆、豌豆、荷蘭豆、豇豆、四季豆、扁豆這些夏季盛產的鮮豆們是鉀、維生素B1和維生素B2的良好來源。
這幾種豆的鉀含量都在每百克100毫克以上,這已經碾壓大多蔬菜了。
其中山東人最愛喫的豇豆,還有全國人民都愛喫的毛豆,鉀含量分別高達332毫克/100克、478毫克/100克。咱們熟知的補鉀水果香蕉,鉀含量也不過256毫克/100克。
這幾種豆類的維生素B1和維生素B2,在各大類蔬菜中,都屬於含量較高的,其中豌豆的維生素B1含量高達0.43毫克/100克,喫100克就能滿足每日女性維生素B1需求的36%。
另外,除了毛豆和豌豆,其它幾種豆的能量也很低,每百克能量只有二三十千卡,所以要控制體重的朋友也可以放心喫它們補鉀、維生素B1和維生素B2了。
二、各類鮮豆營養特點及喫法
1、毛豆:
平時我們會把不成熟的男孩稱爲毛頭小子,不成熟的大豆就被稱爲毛豆,它是在大豆熟了80%左右時採收的,口感鮮脆甜,蛋白雖然沒有大豆高,但在蔬菜裏這個含量可是數一數二的;除了鉀含量超高,鎂含量也很豐富,高達70毫克/100克,這在蔬菜中都屬於名列前茅。
喫法最推薦煮毛豆。
(1)先撒點鹽搓一搓毛豆再用清水洗一下,去除絨毛和污垢。
(2)沸水下鍋,然後維持不沸騰的狀態,煮5-6分鐘,豆莢會裂开,說明毛豆煮好了,這樣煮的毛豆口感更甘甜。
不過它的能量是131千卡/100克,這個能量是一般葉子菜能量的幾倍甚至十倍,所以如果要控制體重就要少喫點。
2、豌豆:
碳水化合物含量較高,爲21.2克/100克,這個含量比土豆(17.8克/100克)還要高一些,能量則跟大米飯相當,所以可以替代部分主食,直接蒸熟喫或者跟大米一起做成雜糧飯喫。
3、其它鮮豆
跟毛豆(屬於大豆)不同的是,它們都屬於雜豆,除了鉀、維生素B1和維生素B2含量較高外,它們蛋白含量也較高,大約在2.0%~8.8%之間,其中豌豆蛋白含量最高,是7.4%,這在蔬菜中絕對是佼佼者。
而且需要說明的是:這些豆子所含蛋白和大豆一樣,屬於優質蛋白,吸收利用率高,這是蔬菜和谷物都無法比擬的。
這些鮮豆就是當菜喫,可以單獨炒,也可以搭配蔬菜或肉類蒸、煮、燉、炒,常見的菜有豌豆炒香菇、清炒荷蘭豆、麻醬豇豆、扁豆炒肉絲。
三、喫鮮豆的3個注意事項
▲圖:攝圖網
1、痛風的人也可以喫
大家常說豆子嘌呤含量高,痛風病人不能喫。
事實是幹黃豆嘌呤含量高,鮮的這些豆子嘌呤含量卻不高,比如四季豆的總嘌呤含量僅爲23毫克/100克,屬於典型的低嘌呤食物,所以痛風病人也完全可以喫。
2、要熟透
豆子中含有皁素、植物血凝素,攝入體內容易引起食物中毒,引發惡心、嘔吐等胃腸症狀。
不過,加熱可以破壞皁素、植物血凝素,所以只要將豆子徹底做熟,使其失去原綠色,就可以避免中毒。
3、少油少鹽烹調
很多人喫這些鮮豆,都喜歡喫幹煸的,但是這樣烹調真的很高油,最好還是沸水煮後涼拌,或者少放油急火快炒,如果覺得單獨炒味道單調一些,可以搭配酸酸甜甜的西紅柿炒,或者用濃香的麻醬拌,或者用鮮香的肉絲炒。
作爲蔬菜,建議和其它蔬菜加在一起,每天喫300~500克,像段子裏那樣頓頓、天天喫豆,還真不建議,不僅是因爲容易喫膩,也因爲不同蔬菜營養畢竟各有優勢,蔬菜也喫得多樣才能攝入均衡營養。
今日互動:夏天你喜歡喫哪種豆,都是怎么喫呢?
標題:「夏喫豆,勝喫肉」!夏季絕配的6種鮮豆
地址:https://www.iknowplus.com/post/12457.html