這類“夏日爆款”美食到底安不安全？

從鮮嫩的蝦蟹到肥美的貝類

用高度白酒醃制後

配上香菜、小米辣、蒜末等調成的蘸料

冷藏一段時間後直接生食

就能呈現出爽滑鮮甜的口感和風味

伴隨着上海“出梅”，氣溫逐漸上升，“生醃”水產品的購买熱度开始飆升。爲了確保市民“舌尖上的安全”，近日，虹口區市場監管局結合上海市食品安全風險隱患排查整治專項行動，對備受市民關注的生醃水產品开展重點檢查。

此次專項行動中，執法人員重點檢查餐飲店是否依法取得食品經營許可證，店內有無超範圍經營的情況，從業人員是否持有有效健康證明上崗，水產品進貨查驗制度落實情況，各餐飲店的後廚、食材存放、生冷熟食加工區等重點部位是否落實規範管理。執法人員還督促經營者落實食品安全主體責任，規範食品安全管理。

“生醃”食品的爭議點在於，即便有些“生醃”食品經過嚴格的處理和醃制，可以殺滅一部分細菌和寄生蟲，但並不能完全保證其安全性。

一方面，未經充分加熱處理的生食食品很可能會攜帶致病菌以及病毒。醉制加冷藏的方式只能暫時抑制部分病毒和細菌等微生物的繁殖，但達不到徹底殺滅的效果。而配料中的白酒、大蒜等在常規的用量下，遠遠達不到能殺菌消毒的濃度水平。高濃度的糖和鹽的溶液雖能造成細菌菌體脫水，從而抑制甚至殺滅某些微生物，但對於能夠耐受或嗜好高濃度糖和鹽環境的微生物來說並無效用。

此外，“生醃”水產品無論是生活在淡水還是海水的水產，都不能完全避免遭受寄生蟲的污染，而生醃食品中添加的白酒、芥末等配料根本無法對寄生蟲進行有效的殺滅。

新版《上海市人民政府關於本市禁止生產經營食品品種的通告》中已明確禁止在食品銷售和餐飲服務環節制售一礬海蜇、二礬海蜇，經營自行添加亞硝酸鹽的食品，經營自行加工的熗蝦和生制的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、鹹蟹、醉泥螺。

目前，區市場監管部門www.xlgyysj.cn正進一步加大監管力度，堅決制止違法違規的食品生產經營行爲，引導鼓勵餐飲服務單位加工經營熟制的醉制水產品，或使用有相關生產資質的企業生產的即食水產制品，讓老百姓享受安全健康的“舌尖上的美味”。

區市場監管局提醒市民：生醃食品雖然美味，但其生食制作所帶來的不可避免的風險隱患，必須引起大家足夠重視。安全，永遠是飲食選擇的第一位。

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