除了“七寶大曲”這個產自閔行的酒也可謂家喻戶曉,你知道TA的前世今生嗎?丨閔行情
墾荒的年代雖已遠去,但召稼樓的迷人風採依然誘人,召稼樓的鐘聲依舊在人們的耳際回響,在歷史的上空回蕩。
“發現閔行之美”系列叢書誦讀活動的第十五季,我們邀請了上海市閔行中學東校的青少年來誦讀《月滿召稼樓》。今天,你將聽到的是《召樓佳釀亦醉人》。
召樓佳釀亦醉人
酒,既特殊又普通。酒的歷史幾乎和人類的文化史一同开始,它在人們的飲食生活中佔有重要的位置,有着深遠的影響。幾乎所有古老而優秀的城鎮都和好酒連在一起,共享人們對它們的贊美。比如茅台鎮和茅台酒、杏花村和汾酒、宜賓和五糧液等等。召稼樓和召樓大曲、召稼樓和飛鴿啤酒、召稼樓和三得利啤酒,同樣受到人們的青睞喜愛。
20世紀50年代後期,在“自力更生,搞好副食品生產”的高歌聲中,上海市第二商業局在召稼樓徵地創辦了“國營召稼樓農場”。農場職工除了徵地農民之外,還有一部分來自二商局屬下包括同源酒廠在內的企業職工。爲了發展經濟,保障供給,提高人民的生活水平,農場在“大辦農業”的同時,开設了商店、飯店、修配廠、粉絲廠。1959年又建召稼樓酒廠。釀造好酒的地方要有三個先決條件:一是有大量優質的糧食,二是有優質的水資源,三是有優美的無污染的環境。這真是天作之合,召稼樓集“三優”於一身,是天然的制造佳釀的好地方。
釀造優質白酒,除了客觀的“三優”之外,還要有精湛的工藝技術,而工藝技術中最關鍵最困難的就是糧食發酵問題。那是一個科學技術有待發展的年代,還沒有先進的釀造機械和測定儀器可供利用。來自同源酒廠的老師傅們在廠長的帶領下,憑智慧和多年積累的實際經驗很好地破解了這個難題。他們在地窖裏用本地生產的磚坯,砌成漏空的酒池,再用經過發酵的河泥把空隙填滿,然後在酒池內外壁上抹一層河泥,使酒池密不透水。待河泥陰幹後,把處理過的糧食放入酒池內發酵。當然,把握好糧食發酵的時間、規律也要靠過硬的本領。早一點不行,酒糟不熟,酒會澀口;遲一點也不行,酒糟會爛,酒會變酸。說起來有點“玄”,聽起來有點“迷”。但就是這些釀酒老師傅憑着這一套過硬的、“說不清,道不明”的工藝技術和本領,釀造出了浦東特有的佳釀。酒廠的老職工說,這種酒酒味醇厚,酒香濃烈。本地有句順口溜:“離鎮還有三五裏,酒香已到鼻子前”,言辭雖然有些誇張,但召稼樓白酒的香味確是有口皆碑的。浦東佳釀從此源源不斷地運往全國各地,爲辛勤勞動的人們消乏提神,爲社會主義國家增加財政收入。
20世紀60年代,農場撤銷,鄉村、商店、修配廠劃歸人民公社,但酒廠仍歸市商業二局領導,繼續爲愛喝上兩口、幹它一杯的人們釀造香醇味雅的佳釀。後來,因爲糧食緊缺,酒廠停產。
“召樓頭曲”再次在大大小小的商店櫃台上出售,在各種各樣的酒店飯館酬賓,已經是20世紀70年代後期的事了。80年代是改革开放的初起階段,也是社會迅猛發展的階段,人們的口味也進入了快速的轉型期。爲順應社會生活的變化,白酒廠改建成“江南啤酒廠”。啤酒是“舶來品”,德文的譯音。據史家考證,它是生活在公元前三千年的古埃及人和巴比倫人發明的,後來逐漸傳入歐洲各國。清朝末年,傳入我國,到20世紀20年代後期,中國才有中國人自己的啤酒廠。啤酒的釀造法跟我國的白酒釀造法不同,它是用發芽的大麥爲主要原料釀造的低度飲料酒。不但年輕人喜歡喝,連上了年紀的人也對啤酒有了“新的認識”。一部分原來只愛喝白酒的人群也开始“分化”“轉型”。有的在喝了幾杯白酒之後,再幹上一瓶啤酒,爽爽口氣。有的幹脆與白酒分道揚鑣,一頭扎進了啤酒缸。總之,社會上很多人喜歡上了啤酒。
江南啤酒廠初起之時,生產工藝、技術流程不算特別先進,但它有同行業其他企業所沒有的優勢,一支從白酒廠過來的技術過硬的骨幹隊伍。白酒、啤酒雖說兩者造“法”不同,但“理”是相通的。酒廠的職工很快掌握了制啤的操作技術,而且改進了一些工藝技術,在“麥芽汁發酵”方面的研發,具有獨到之處。所以,江南啤酒廠生產的飛鴿牌啤酒同其他啤酒一樣誘人可人。據老職工說:飛鴿啤酒,色澤清亮透明;泡沫顏色潔白細膩,泡沫在杯中升得高,持續時間長;掛杯之後,酒杯內壁以及杯底仍有殘留的泡沫。如果你喝上一口,則會生出一種從未有過的感覺:香氣幽雅,口味純正,還有二氧化碳的煞口感。一時間,“飛鴿啤酒”風靡上海,遠銷全國。盡管啤酒日產量天天增長,市場還常常供不應求,時時限量購买。現在四十多歲的人對“飛鴿啤酒”還是記憶猶新,那豐富潔白細膩的泡沫仿佛還在眼前,那醇厚煞口清爽的味道仿佛還留在脣邊。
原召稼樓酒廠——現三得利啤酒廠一角
20世紀90年代,不少中國企業爲擴大生產,搞活經濟,改建爲“三資企業”。江南啤酒廠和日本啤酒企業合資,成立了“三得利啤酒(上海)有限公司”。酒廠位於沈杜路南邊,姚家浜和革新河匯流處的風景帶上。茂密的樹林、碧綠的草坪和奶黃色的組合,給人啤酒般的清爽、清涼。
三得利啤酒剛面世時,雖然沒有德國的“慕尼黑”“盧方堡”、美國的“百威”、我國的“青島啤酒”那么出名,但它以中國人爲消費對象的經營理念,使它生產的三得利啤酒味道非常適合中國人的口味,所以在不長的時間內,在上海就贏得了很大的聲譽。近幾年,年產量達到二十多萬噸。隨着工藝流程、操作技藝的提高,迎合各種人群口味的品種越來越多,而且啤酒的口感也越來越好。現在,三得利啤酒已經成了啤酒市場的寵兒。
2023年5月起,閔行區政協辦公室、區教育局、團區委和區融媒體中心聯合推出了“發現閔行之美”系列叢書誦讀活動,陸續邀請閔行區多所學校的青少年一起來讀好書、善讀書、懂歷史、愛家鄉,合力推動“閔行情”讀書活動落到實處。
第十五季,我們邀請了上海市閔行中學東校的青少年來誦讀《月滿召稼樓》。
浦江召稼樓所處的這塊土地,是上海農耕文化的起源地,所以,《月滿召稼樓》自然不僅僅單寫這座樓,而是浦江鎮這塊土地上的人和事,歷史沿革,風雲變幻。如今,召稼樓這本厚重的書已翻過去了沉重的一頁,這裏的歷史建築經過修復改建,成了上海著名的旅遊景點,成了浦江鎮欣欣向榮的縮影,昔日的風物有的已經湮沒,淡出了人們的視野,有的依然存在,且生機盎然。今天我們把其中的一部分生動的故事集結於此,目的是爲了流布後世,發揚光大。
2024年7月起,第十五季正式开啓,每個工作日的21:30,我們不聽不睡!
一起聆聽閔行聲音,發現閔行之美……
明鏡文化
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