三伏天少喫豆角和絲瓜，多喫它“夏天第一鮮”。這款美食99％的人都沒有喫過，甚至80％的人連聽都沒有聽過，它氣味清香、口感脆爽、口味微甜。喫法多種多樣，可以煲湯、清炒、炒雞蛋、炒肉皮和海鮮等等，它就是今天的主角——玉米筍

玉米筍就是還沒有授粉前，剛剛長出小玉米粒的玉米棒子。雖然未完全長熟，但是絲毫不能影響其營養價值。根據文獻記載每千克新鮮的玉米筍中含有的蛋白質爲29.9克、糖分含量爲19.1克、脂肪含量在1.5克左右、維生素B、維生素C含量均在110~150毫克左右，並且含有豐富的膳食纖維，具有飽腹促進胃腸道蠕動排除宿便的效果。

今天就來一道營養豐富的喫法，搭配“素中之葷”的木耳炒一盤玉米筍，一泡一焯簡單一炒還沒有出鍋就會聞到清香撲鼻。成熟後一盤色香味俱全，超級下飯的素炒玉米筍就呈現在大家面前。

話不多說，下面就分享這道木耳素炒玉米筍的喫法，詳細步驟請看如下分解：

——素炒玉米筍——

配料：玉米筍兩顆、木耳適量、青紅椒適量、生抽適量、蒜米適量、蔥絲適量、味精適量、精鹽適量。

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制作流程：

1.挑選新鮮的玉米筍兩顆，剝去外皮裏面像白發一樣的玉米須不要扔掉，它可是寶貝，放到太陽底下曬幹，可以泡茶。玉米筍除去雜質洗淨，用刀切成大小均勻的薄片備用。木耳倒入容器中注入清水浸水兩三小時泡發，撈出摘去雜質和根部硬質部分，用手撕成大小均勻的小塊倒入容器中備用，青紅椒切成大小均勻的段。

2.鍋洗淨倒入適量的清水，放到爐竈上大火燒开，倒入提前准備好的玉米筍焯水5分鐘左右，即可撈出倒入涼水中浸泡過涼可以保存玉米筍特有的質地。焯水前可以倒入一勺精鹽和少量的食用油，這樣可以使玉米筍更加脆嫩。然後再把提前准備好的木耳倒入开水中焯水1—2分鐘即可，然後撈出過涼。青紅椒段焯水過涼備用。

3.淨鍋上火倒入適量的色拉油，加熱至五六分熱，倒入蔥花、蒜米小火爆香。然後倒入玉米筍大火爆香，再倒入木耳青紅椒大火炒制1分鐘左右至熟。

4.根據個人口味在倒入生抽、精鹽調一下底味。出鍋前倒入適量的味精翻炒均勻即可。一盤色香味俱全的木耳清炒玉米筍就大功告成了！

注意事項：

1. 玉米筍的挑選與處理：

挑選玉米筍時，確保玉米筍新鮮、無蟲害和損傷。剝去外皮後，內部的玉米須可以曬幹用於泡茶，不要丟棄。在處理玉米筍時，應將其切成大小均勻的薄片，以便於烹飪時加熱均勻，保持其脆爽口感。

2. 木耳的處理要點：

木耳需要提前用清水浸泡兩到三小時至完全發脹，摘除雜質和根部硬質部分。用手撕成小塊以保證烹調時的均勻性。焯水時，加入一勺精鹽和少量食用油可以幫助保持木耳和玉米筍的脆嫩質地。

3. 炒制技巧與調味：

使用中火快速爆香蔥蒜，然後加入玉米筍大火快炒，再加入木耳繼續翻炒至熟。調味料應在最後階段加入，根據個人口味適量添加生抽和精鹽調整味道，並在出鍋前撒入適量味精提鮮，快速翻炒均勻即可出鍋。這樣不僅能夠保持食材的色澤和營養，還能使菜餚更加美味可口。


標題：三伏天少喫豆角和絲瓜，多喫它“夏天第一鮮”簡單一炒，香味撲鼻

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