曬客家版梅幹菜

By不做妖精好多年

這個版本的梅幹菜分原味和鹽漬的兩種，因爲天氣的原因，我就做成原味的。本來我打算三蒸三曬的，一場雨，讓我的計劃泡湯了。早上起來一看下了一夜的雨，蒸過兩次的梅幹菜被雨水淋了，怕壞了，我幹淨放暖氣上烘幹。結果就是，烘幹了水分，葉子幹燥的一碰就碎掉了。就少了最後的蒸曬吧，已經滿家都是梅幹菜的香味了，就是顏色比三蒸三曬的要淺一些。

原料：雪裏蕻、無、無。

做法步驟：

第1步、雪裏蕻洗淨，倒掛起來曬2～3天。

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第2步、曬了3天的菜。

第3步、取下來。

第4步、鍋燒开水，放菜燙一下。

第5步、變色即可撈出。

第6步、均勻堆在一個無水無油的容器內，蓋上蓋子，捂12個小時。

第7步、葉子變黃，這是糖分轉化的標志。

第8步、晾曬。

第9步、曬2～3天。

第10步、取下來。

第11步、放鍋裏蒸，有人一次蒸1小時曬幹即可。我蒸了20分鐘，我打算三蒸三曬。

第12步、蓋蓋子大火蒸。

第13步、蒸好繼續晾曬2～3。

第14步、這樣的時候取下來。

第15步、蒸第一次曬好的樣子，顏色淺一下。

第16步、入蒸鍋。

第17步、蒸30分鐘。

第18步、下雨淋了，我放在暖氣上烘幹。

第19步、我本來打算再蒸一次，只是一碰就碎啦。再蒸就會浪費很多，且外邊一直在下雨，到這一步就成了吧。

第20步、成品。

小貼士：

16斤雪裏蕻估計只能曬出1斤左右的幹菜。

來自美食天下不做妖精好多年的作品。


標題：曬客家版梅幹菜，自制更健康，百搭美味

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