煮牛肉時，講究“3放2不放”，香料用對了，牛肉入味無羶味

牛肉相信很多朋友都很喜歡喫，尤其是那些喜歡健身，或者是正在減肥的朋友，選擇牛肉來爲自己身體提供蛋白質營養的話，是最佳的選擇之一。因爲牛肉中脂肪成分是很少的，既能爲身體補充營養的同時，又不用擔心會肥胖。

像我就是一個很喜歡喫牛肉的人，因爲牛肉不管是用來紅燒，還是用來滷着喫、燉着喫，味道都是很美味的。但是在做牛肉的時候，如何去對香料進行使用，這就非常關鍵了，很多人說自己做出來的牛肉腥味重，原因就是出在這裏。

想要牛肉味道好喫，其實是有竅門的，牢記三放兩不放的香料調配方式以後，就能讓牛肉沒羶味的同時，肉質鮮美還滑嫩。這個燉牛肉的做法，我已經用了十幾年，希望大家都能學一學。

燉牛肉，牢記三放兩不放，牛肉不羶不柴

一、三放

1、放蔥、姜

牛肉在制作之前，我們一般都要對其進行焯水，只有這樣才能將牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的時候，除了要放清水以外，我們還要記得加蔥、姜，因爲蔥、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。

除此之外，牛肉在焯水的時候，一定要冷水下鍋，不能熱水下鍋，大家一定要牢記。

2、放黃酒

黃酒是一種非常好的去腥食材，相比較於料酒的時候，其更適合用來燉牛肉。因爲料酒在使用的時候，主要被用於高溫烹飪，所以在燉牛肉的時候，最好別用料酒，而是改用黃酒，去腥效果會更佳。

除此之外，黃酒還有非常好的上色作用，能讓做出來的牛肉顏色更好看。如果你家裏沒有黃酒的話，我們也可以用啤酒去代替，不用料酒就可以了，黃酒、啤酒都是很好的選擇。

3、放香料

最後要記得加入的是氣味淡香料，像我們經常用到的小茴香、山楂、陳皮、白芷這些香料，我們都可以往裏面加入一些，但是切記不能加太多，以免影響肉的口感，且每種香料只需加一點點就可以了。

除此之外，這些香料在加入到牛肉中之前，我們都最好用小火先給它炒一炒。因爲香料的香味被激發出以後，就能使他們的調味效果更佳，而且味道不發苦。

二、兩不放

1、不放花椒

花椒是一種氣味很重的調味品，且其口感是麻麻的，所以在燉牛肉的時候，一定不能放花椒。因爲氣味重的花椒，會嚴重掩蓋牛肉的鮮美口感，還會導致燉出來的牛肉，帶有一股怪怪的口感。

特別是在燉牛肉湯的時候，花椒的加入，就猶如一鍋湯裏加入了兩顆耗子屎一樣，那味道真的很難喝。還有就是花椒會導致牛肉肉質發老、發柴，大家一定要牢記，千萬不要亂放。

2、不放大蒜

在做很多肉類美食的時候，我們都會習慣性的，往裏面加入一些大蒜。但是在燉牛肉的時候，大蒜就不能直接去加入，因爲在高溫的熬煮下，大蒜中的蒜味就會被融入到牛肉中，不僅會讓湯汁不好喝，還會讓牛肉味道很難喫。

如果你想讓做出來的牛肉，帶有一股蒜香味的話，最好是把牛肉做熟以後，再去加入蒜末，並用熱油激發出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中，那樣的做法是錯誤的。

燉牛肉哪個部位最佳？

在對牛肉進行選購的時候，我們要首選牛腱子肉來做燉牛肉，尤其是在做滷牛肉的時候，這個部位做出來的口感，才是最好喫的，因爲它全是瘦肉，且裏面富含一定的筋膜，口感會非常筋道。

關於如何燉牛肉的知識，我就給大家介紹到這裏了，這些燉牛肉的方法，都是我的一位內蒙古同學教給我的，希望能對大家有所幫助。

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