奶奶教我的辣椒油制作祕方，整個夏季我們家涼菜提香都靠它！

每年最難熬的日子馬上就要來了。夏季是我最討厭的季節了。很多女孩子都特別喜歡夏季，因爲夏季的時候就是露肉拼性感的時候了，但是對於我這種怕熱不怕冷的人來說簡直就是煎熬，我可以在冬季穿的很薄的那種衣服出門，但是夏季的時候我寧愿挨餓都要呆在有空調的屋子裏面，很多人夏季不想出門是因爲怕把自己曬黑，出門之前都要在臉上身上塗很多層的護理和防曬這種東西，我曾經見我閨蜜在一次夏天出門的時候，在臉上塗了5層的各種護膚防曬品，我平時特別的討厭臉上油膩膩的，總感覺很不舒服，一般我只有在冬季或者是秋季洗臉後都只是在臉上塗一層護膚水和乳液。夏季的時候很多時候我都不會塗東西的，本來夏季就比較容易出汗。夏季我最愛的就是各種涼拌的食物了，一點熱的都不想喫，大家都知道一般涼菜的精華就是辣椒油，奶奶教我的“辣椒油”制作祕方，整個夏季我們家涼菜提香都靠它！

天氣現在是越來越熱了，天氣熱的話人的食欲就會下降，尤其是不喜歡喫熱的食物。更喜歡喫各種涼拌的飯菜。基本我們家夏天都是靠喫涼菜或者是涼面這些度過的，很少會煮面條或者是喫一些熱的食物，第一是廚房比較熱，家裏人喫都覺得難受，更別做飯的人了。第二就是做出來家裏人也不愛喫。各種涼菜就是我們家的最愛，用奶奶教的這個方法制作的辣椒油色澤紅亮，用它制作出來的涼菜更是既好看又好喫，很多人在家也都有制作過辣椒油，但是自己在家裏制作的辣椒油總是顏色不是那么的紅亮，看起來就沒有飯店裏面的那么的有食欲，口感也沒有飯店裏面的那么的香。總是不知道是怎么回事，其實飯店的辣椒油都是有配方的，並不是隨便就能炸出這么好的辣椒油的。

下面就把這個配方分享給大家，希望它也可以在這個夏季給你們的餐桌上添加獨特的香味，首先我們要准本的食材有：辣椒肯定是必不可缺的，還有就是白芝麻。蒜。蔥。草果。桂皮。八角。香葉。花椒。丁香。菜籽油。有的人就會覺得不就是個辣椒油嗎？需要這么多東西嗎？那么這就是你的辣椒油不香的原因了。首先我們需要把蔥姜蒜先處理下，把蔥洗幹淨，大蒜的話就拍一下，姜最好是可以切片。幹辣椒在制作之前用清水洗幹淨，控幹水分後再晾幹。先把整個的辣椒在鍋裏炒一下，炒出香味之後就可以用打碎機把辣椒打成我們平時喫的那種辣椒面。下面就可以起鍋熱油，油溫5成熱，放入蔥姜蒜，开小火慢慢炸至蔥姜蒜出香味，待表皮發焦時撈出料渣，然後下入准備好的香料，小火將香料炸香，打撈出料渣！

接下來就是找一個容器，把之前打好的辣椒面放進去，然後把白芝麻放進去加一點鹽，鍋裏倒入菜籽油加熱，在油溫差不多是八成熱的時候，用湯勺先澆三分之一量的熱油在辣椒面上。這時候切記不能讓油溫太熱，太熱的話辣椒面會糊掉的，還有就是要一邊澆油一邊的攪拌，這個是很重要的。等到油溫晾至六成熱時時，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上這一步的目的是炸出辣椒的辣味。當油溫再下降一點的時候，全部澆到辣椒面上面，這時辣椒油不會翻滾冒泡，這一步的目的是炸出辣椒的紅色！這時候基本就可以聞到辣椒油的香味了，芝麻的香味也是很濃鬱的。但是這時候並不是喫辣椒油的做好時機，最好是可以把炸好的辣椒油燜上一個晚上，過了一個晚上再去喫的話味道才是最香的，這個時候顏色也比較紅亮了。

制作是有點麻煩了，但是紅彤彤的辣椒油配上美味的涼菜，想想就覺得流口水了呢。而且制作一次可以喫好久的，對於喫貨來說就算是麻煩也是值得的，奶奶教我的這個辣椒油的制作祕方是爺爺做了30年廚子根據多年經驗總結出來的，爺爺從年輕的時候就是那種小飯店的廚子，剛开始還只一個學徒，慢慢的爺爺做菜越來越好喫，自己還开了一個小餐館，雖然爺爺的菜做的不是很華麗，但是總是有很多的人來喫，尤其是夏季，很多人都是奔着爺爺的辣椒油來的。

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