立冬了，膠東人最愛的下酒菜，香辣鮮美有嚼頭，關鍵做法也簡單

說到酒菜，從最簡單的炒花生，到麻辣炒六十，再到這道麻辣鮐魚幹，都可以配上酒來特別。喜歡喝酒的朋友，當然不能錯過。了解更多鮐魚幹的做法有很多種，對於膠東人來說，這種麻辣幹鮐魚是他們的最愛，尤其是在立冬的時候，家家戶戶都會在寒冷的天氣裏把鮐魚幹曬幹，放在鍋裏就可以了。油炸的，香辣可口，特別有嚼勁。這種菜非常適合作爲开胃菜。鮐魚幹可以自己做，也可以出去买。搭配辣椒和大蒜非常簡單和完美，當你這樣做時，它就是食物。

幹鯖魚的制作方法：

未用材料：鮐魚適當風幹，酒4湯匙，姜4湯匙，醬油2茶匙，鹽少許，蒜瓣4瓣，幹辣椒2條，蠔油少許；

制作過程：第一步，將幹鯖魚放入清水中，加入姜片和料酒，煮沸1小時，讓幹鯖魚變軟，用清水衝洗幹淨，瀝幹水分，切塊。用過的;

第二步，生姜切小塊，蒜剁碎，洋蔥切碎。同時，准備一些幹紅辣椒。辣椒;

第三步小火烹調，加入准備好的馬鮫魚，加少許生抽、蠔油和少許料酒，拌勻後燒开裝盤，喜歡喫辣的也可以自己准備青椒;

第四步，鍋中加水。水开後，將炸好的鯖魚放入水中，开始蒸。20分鐘後，待蒸鮐魚收幹時，加入青椒和大蔥；

第五步，繼續蒸5分鐘，然後關火，蒸好的鮐魚幹就可以喫了，下飯下酒都行。

編者按：我家愛喫肉，不管是魚肉還是豬肉，所以每年大冷天我都會在家做培根。我從超市买了幹鯖魚。我了解了膠東鮐魚是如何由老百姓准備的。我做了這道开胃菜。开胃菜不正宗。姜蒜先炒後撈出，味道不錯。立冬了，還要喫這種又辣又辣的食物，身體會很熱。這道麻辣鮐魚幹香辣可口，而且很有嚼勁，基本的做法也很簡單。

烹飪技巧：

1.先把鯖魚泡水軟化，然後下鍋煎更入味。另外，曬幹的鯖魚泡水後，可以去除表面的污垢，喫起來更幹淨。水煮鮐魚烹調時加姜、料酒去腥；2、炸馬鮫魚幹的時候可以加入蔥姜蒜，這樣整體的味道就足了。同樣，需要加入料酒來去除腥味，提升整體的鮮味。當然用黃酒代替料酒，效果會更好；

3.因爲鮐魚曬幹後已經變幹變硬了，只用油炸是不能把裏面變軟的，所以先炸一下，然後下鍋蒸，魚的味道會更好。時間不需要太長，20分鐘就夠了。

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