夏天喫餃子這菜最好，比韭菜香比芹菜好，鮮香美味出鍋連喫30個！

時間如梭，轉眼就來到了芒種，芒種是夏季的第三個節氣，也是夏忙的开始。在北方夏季的小麥正是收割之時，在這個季節裏按照本地的傳統要喫餃子面條等面食，以慶祝夏季小麥的豐收。

餃子是我們的傳統食物，由餛飩演變而來，源於古代的角子，原名“嬌耳”，在北方過年過節時候都會喫，有吉祥如意的寓意。這個季節韭菜和芹菜已經不是很好喫了，現在最應季的就是剛剛上市的四季豆。四季豆在我們當地是芒種前後最好喫，芒種節喫餃子，首選四季豆，比韭菜芹菜強。我家到了這個季節包餃子首選四季豆，簡單調一個餡料比肉餡都香，好喫不油膩，出鍋連喫30個，真過癮！芒種來到了，再忙也被忘記喫餃子~

所用材料：面粉500克，四季豆適量，鹽少許，小蔥末，雞精適量，花生油。

做法步驟：

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第一步：上圖中就是四季豆，四季豆又叫架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆等等，四季豆的種類有好幾種，這一種“老來少”我家喫得最多，四季豆的營養很豐富，很適合這個季節喫，四季豆有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫等作用。包餃子比韭菜芹菜更好。

第二步：四季豆洗淨放到鍋裏煮开，燜2分鐘，撈出放入冷水中過涼，撈出控幹水分剁成餡兒，放入盆中，加入適量的蔥末和姜末。

第三步：再加入少許花生油，鹽，雞精充分的攪拌均勻。這樣素餡四季豆水餃餡就調拌好了。

第四步：提前把面粉中加入適量的清水，和成軟硬適中的面團，靜置一會揉勻揉光，使面團增加筋性，這樣擀出的餃子皮就是薄一些也不會輕易破肚。和好面團之後再拌餡兒，餃子餡拌好了面團也就醒好了。醒好的面團揉勻，揪成小劑子，按扁擀成薄薄的餃子皮。

第五步：拿一個餃子皮，包入適量的餡料。建議素餡可以多放餡料比較好喫。

第六步：兩手捏緊，餃子就包好了，如果不會用兩只手捏餃子，慢慢收口，捏緊不露餡就可以了。

第七步：餃子全部包好以後，放到蓋簾上，就可以准備煮餃子了。鍋裏放入清水燒开，把餃子煮上，用勺子慢慢的推動讓餃子動起來，防止粘鍋底。等着开鍋以後撒入少許冷水激一下，繼續蓋上蓋子煮开，熟透後撈出。

第八步：餃子撈出趁熱开喫，蘸食蒜泥或者米醋味道更香，芒種節氣，來一款素餡四季豆餃子，好喫不油膩。

峰兒話語：

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標題：夏天喫餃子這菜最好，比韭菜香比芹菜好，鮮香美味出鍋連喫30個！

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