說說有包裝污染的白酒，再來說說我們买包裝存酒需...

白酒包裝污染也是酒體污染的一大來源，對於這個話題，我前面的文章有說過，但是沒有詳細討論，今天我深入說說這個話題。

說到白酒包裝污染，在老酒中較爲多見，現在的新酒很少有，尤其是品牌新酒，幾乎不存在包裝污染。主要是酒廠選包裝越來越成熟，包裝公司針對白酒做包裝產品也越來越成熟，灌裝機器對包裝的清洗也越來越透徹，白酒產品相關法律法規對包裝的要求也越來越完善。

當前出現包裝污染的酒多爲小品牌酒及消費者自己灌裝的散酒，因此這個話題對於部分酒友還是很重要的，大家自己买酒、存酒，選包裝及後期處理確實有一定的講究。

首先說說包裝污染，包裝污染主要分瓶蓋污染和瓶體污染，瓶蓋污染分金屬蓋污染、木塞污染、塑料污染、橡膠污染；瓶體污染分瓶體未清洗幹淨的灰塵污染和瓶體材質污染。下面我一一說說這些污染。

金屬蓋污染常見於七八十年代的啤酒蓋白酒中，後來的鋁蓋耐腐蝕，基本不存在酒體污染。早期的金屬蓋不耐腐蝕，有些酒放久了蓋體有嚴重的鏽漬，有些鏽漬進入酒體，讓酒體呈不自然的黃色。

不過金屬蓋污染的酒市面上並不多，主要是金屬蓋一旦嚴重鏽蝕，這個酒就不密封了，也就沒法存放了。一般討論白酒包裝污染，我們很少討論金屬蓋污染。

木塞污染是一種常見的白酒污染，但這種污染不一定對酒的口感有負面影響。被木塞污染的酒會帶有一點木頭香氣，一般木塞存放有十年及以上的酒酒體會有明顯木頭味道，比方說木塞酒鬼酒，木塞青花郎。

木塞污染酒體一般呈黃綠色，瓶底還有黑色的顆粒物質沉澱。相比之下，碎木塞比整木塞更容易產生污染，沒隔絕的木塞比有隔絕的木塞更容易產生污染。說到木塞污染，污染機理是瓶內的酒蒸汽在木塞上冷凝，形成了一個有乙醇的潮溼環境，這個環境讓木頭的一些物質析入酒體，時間一長，木頭變軟變脆，部分木頭便會掉入酒中，而後被酒慢慢溶解。

比較典型的是老酒鬼酒，90年代前中期，酒鬼酒運用整木塞，塞子外面有一層塑料隔絕，因此早期酒鬼湘泉酒木頭味道並不明顯。90年代後期酒鬼運用碎木塞，木塞沒有隔絕，而這也正是90年代後期酒鬼酒有突出木頭味的原因。

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現在很多酒廠不喜歡用木塞，主要是木塞密封性不穩定，如果木塞不被酒長期浸漬，容易收縮導致跑酒。

塑料污染在老酒中最爲常見，主要取決於塑料的材質。80年代老酒塑蓋居多，有的老酒沒有塑料味，有的有很重的塑料味。比方說80年代早期蘿卜瓶五糧液和90年代黑瓷古井貢，尤其是黑瓷古井貢，這個酒非常可惜，這個酒灌的是高檔年份古井貢酒，然而這個水貨塑料嚴重影響了酒體風味。

其實在80年代老酒中，地方名酒和小廠酒這種問題更加嚴重，我原來品鑑過幾款瀘州市的小廠雜瀘，有的酒塑料味甚至蓋過了白酒本身味道。

橡膠污染在十幾年前都比較常見，比方說2008年的友緣勻酒20年，其實橡膠污染對酒的風味變化不大，但很膈應人。當你把一個橡膠塞酒拔开的時候，看到這個橡膠塞膨脹得像一朵花一樣，這個時候對於很多消費者，他們想的是這酒能不能喝？雖然橡膠污染對酒體風味影響不大，但對人的心理影響大。

其實在幾類瓶蓋污染中，塑料污染對人的心理影響是最小的，雖然有些塑料污染的酒有一股不舒適的塑料味，但因爲塑料污染的酒不帶顏色，瓶蓋也沒有任何區別，不少人聞到這股塑料味，還以爲就是老酒的味道。

相比來說，木塞污染的酒，倒在分酒器裏，分酒器底部多少會有黑色顆粒沉澱，這有點膈應消費者，而橡膠污染就不用說了。

瓶體污染的酒在新酒中非常少見，老酒中比較常見。

對於瓶子未清洗幹淨污染的酒，這類產品如果是透明包裝，即便是老酒也無法买到。因爲未清洗幹淨的瓶子，瓶子裏會有一些灰塵，這些灰塵呈鹼性，灌入酒之後容易產生絮狀物沉澱。一般來說有這種污染的酒上市沒多久就被投訴召回了，90年代初貴州有幾家地方名酒中出現過這種問題，這些產品最後都召回了。

對於不透光的瓶子，我們也看不出來有沒有灰塵污染，除非你把這個酒倒在一個透明的瓶子裏長期靜置。在喝酒場合倒入分酒器沒多一會兒就喝掉的，你也看不到。一般有灰塵污染的酒，風味影響不大，除非細致對比，不然我們很難找出差別。

瓶體材質污染主要是土陶瓶。當前正規白酒產品，不管陶瓶、瓷瓶、紫砂瓶，內部都是上釉的，原因是保持酒體的穩定性。放在陶壇裏面的酒，確實變化大一些，時間一長，酒體的重金屬容易超標。其實這也是不少酒廠年份壇存老酒適合做調味的一大原因，真要將其做基酒調，可能數據指標不合格。

其實當前正規白酒產品，材質都是OK的，但對於喜歡买散酒，自己囤酒的酒友來說，多少要了解一些包裝污染的事。有些酒友喜歡买土陶壇存酒，這裏面需要注意幾個問題：第一個不要用太差的土陶壇，選擇跟酒廠供陶壇的廠家，酒廠選擇的陶壇一般問題不大。至於有些小廠隨便用泥烤出來的陶壇，壇子裏面還有小砂礫，這種陶壇就沒必要了。