這么解饞的紅燒肉，爲什么你做的不好看？可能沒注意這幾點！

在所有的家常菜中，紅燒肉無疑是最家常、最經典、最解饞的菜餚了。紅燒肉色澤紅潤，肉質酥爛、軟糯，肥而不膩、瘦而不柴。但很多人在燒制紅燒肉時不得要領，燒出的紅燒肉肉質老、柴、硬，口味和質感都很差！大叔作爲一個喫貨，喫遍全世界？沒這個命，退而求其次，只能以全國作爲目標。所以，喫遍大江南北是我的終極目標。

喫，其實這並不能滿足一個作爲喫貨的心，慢慢的，還是必須要自己操刀上廚房。該大口喫肉時候，還是放下心去喫。當然，時間長了，就會發現平衡膳食很重要，所以，建議大家，平時養好合理搭配好膳食。今天

豬五花、西蘭花（花椰菜）、姜、蔥、蒜、冰糖、老抽、鹽、白酒適量

1、首先需要處理一下五花肉，洗幹淨，檢查一下皮上是否還有豬毛之類的。有血水的地方多拿水衝一下，切記不要將肉泡進水中；

2、然後下來就把鍋加熱，先大火熱一下鍋後改成中小火，什么都不用放，直接切好的肉塊先皮朝下煎一下，然後等皮的煎成白色起花後，再將肉的四面都煎一下；

3、煎完後的豬五花拿筷子夾出來，家裏有廚房吸油紙的話就有紙吸一下油然後放進幹淨的碗裏或者不鏽鋼盆兒；放點鹽和白酒，具體調料量的話，大概一斤肉需要放三分之一湯勺的鹽和白酒，看個人喜好鹹淡，建議別用料酒，現在的料酒都帶姜味，一不小心放多了會毀了肉的，白酒就沒事兒，一加熱都發揮掉了，主要就是去腥嘛，還有入點鹽味。

4、醃制大概5~15min吧，然後加熱一下鍋，直接放入冰糖，熬一下糖色；

5、將肉放入煮开的雞湯中，加入蔥姜蒜和老抽，小火煮1.5~2h。煮時候最好放個蛋下去，剝掉皮的雞蛋(我這是放肉之前的雞湯圖和提前注意下雞蛋的湯)；

6、等肉煮軟糯後，把肉撈出來，我們需要進行最後一道調紅燒汁的步驟了，首先還是先幹淨的鍋小火，倒入冰糖熬化就行，然後立即倒入一碗熱的高湯(排骨湯，雞湯都可以)，不停的攪拌，把糖都化進高湯裏，然後加入少許老抽調色，然後把取出來的肉倒入鍋中，將汁和肉攪拌均勻可；

7、最後一步就是擺盤了，我們的西蘭花，在煮肉的那段時間可以拿开水焯一下，然後撈出擺在盤子的四周；然後我們就把肉拿筷子一個個夾出來擺在盤子中間！

這樣做出來的紅燒肉絕對不膩，不過味道是甜的哈。如果不喜歡的純甜味，你們可以再加點醋進去，就變成糖醋味的紅燒肉了。

大叔小提示

1、精心選料，確保菜餚風味特色；不同部位的豬肉，其質量不同，適用的烹調方法也不同。最適宜用來做紅燒肉的是帶皮的五花肋條肉。五花肉的特點是肥瘦相間，並有規則的排列，呈五花三層。翻一翻。”大蒜和肉同食還能增加肉中營養素的吸收；

2、在正式烹調前，必須對五花肉進行初步加工和焯水，主要目的是去除原料表面的污物及原料中的異味，使原料初步成型，便於烹調。如果初步加工和焯水不認真，將會使紅燒肉的口感和風味受到很大的影響；

3、五花肉刀工處理以塊形爲好，爲了使成菜形狀美觀，易於成熟，必須將原料改刀成大小一致厚薄均勻的骨排塊；

4、旺火收汁階段是紅燒肉烹制的關鍵階段，對成菜的色澤、形態、滷汁都有很大的影響。收汁的目的是使五花肉在燒制過程中分解出的風味物質和調味料更好的融合，湯汁包裹在肉上，使菜餚具有香濃滋味的一種方法。五花肉經過燜燒，已成熟，口感也基本定形，但此時菜餚的湯汁不稠，喫起爲沒有一種香濃醇厚感，必須進行旺火收汁；

5、紅燒肉收好汁後即可出鍋裝盤。在出鍋前，撿去生姜、蔥、和大蒜，使成菜清爽，還可撒些青蒜末或蔥花點綴，以增加成菜的香味，豐富菜餚色彩，增加食欲。

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