豆類發芽過程中產生的酵素有利於人體吸收豆類的蛋白質、澱粉、礦物質、維生素、膳食纖維等營養,幫助現代人對抗文明病。(示意圖/取自pexels)

豆類是具有豐富營養成分的食材,富含蛋白質、維生素與膳食纖維,醫師指出,豆類在發芽時會產生小分子胺基酸,更容易被人體吸收,且發芽過程中所產生的酵素,能幫助人體分解豆類本身的營養素,建議民眾平時可以適量攝取。

不是花椰菜!醫師大推1蔬菜「蛋白質是牛奶12倍」

醫師也盤點各種豆芽的好處,首先,黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高出10%左右,另外,發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素會被釋放出來。

其次,綠豆芽的維生素C含量相當豐富,是奇異果的2倍、柳丁的5倍,綠豆芽也擁有維生素A、B群與鈣鐵鉀等多種礦物質。

最後,苜蓿芽則是營養價值高、熱量低,含有豐富的維生素A、B1、B2、C、D、E、菸鹼素、泛酸、葉綠素,以及礦物質鈣、鉀、鐵及各種胺基酸,被視為減肥聖品之一。

另外,《健康2.0》也曾盤點各種豆芽的功效,黃豆芽有助於提升人體免疫力,增加血液循環,不僅能修復肝機能的功用,還能夠降低膽固醇、預防高血壓;綠豆芽可有效預防消化道疾病,清熱解毒、利尿除濕;黑豆芽則是能增加膽固醇的排泄,有效降低血脂。

責任編輯/蔡惠芯



標題:不是花椰菜!醫師大推1蔬菜「蛋白質是牛奶12倍」,降低血脂膽固醇、保護心血管

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