燉豬蹄要不要蓋鍋蓋?大廚無意說漏嘴,豬蹄白喫了,可惜
燉豬蹄是中國人最喜歡喫的一種肉食,口感香糯軟爛,好喫不膩,香味十足,但是不是每個人燉的豬蹄都是香味十足的。我一直不是很清楚燉豬蹄的做法,就一直保有好奇心,年齡越大,越糾結,因爲之前交了一個從事廚師職業的朋友,聽他講,燉豬蹄的時候,配料什么的並不是最關鍵的,最重要的是你有沒有蓋鍋蓋,很多人都會說自己蓋了,覺得蓋上蓋子燉的豬蹄才會軟爛,其實並不是這樣的,不蓋蓋子比蓋蓋子更容易熟,40幾年的豬蹄白喫了,從來不知道這些事。燉豬蹄要不要蓋鍋蓋?大廚無意說漏嘴,豬蹄白喫了,可惜。
黃豆燉豬蹄
By德寶尚家生活館
配料:
豬蹄1個、黃豆50克、姜片20克、大蔥1根、料酒30克、冰糖20克、油鹽適量、八角少許、香葉少許、花椒茴香適量、桂皮少許、老抽適量
烹飪步驟:
1.前天晚上將黃豆放冰箱浸泡,豬蹄剁成塊狀備用
2.鍋內加適量的水,加入料酒,將剁好的豬蹄放入鍋中,煮到水开,撈起備用
3.鍋中放植物油,加入姜片、蔥段、八角、茴香、香葉、花椒和桂皮,爆出香味
4.將豬蹄放入鍋內後,加老抽翻炒上色後,加適量水、糖和鹽
5.大火燒开轉小火(電陶爐400W)燉1個小時,加入黃豆再燉半小時,最後大火收汁後就可以开喫了。
烹飪小貼士:
1、所有人都可以喫。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。若作爲通乳食療應少放鹽、不放味精,晚餐喫得太晚時或臨睡前不宜喫豬蹄,以免增加血黏度。由於豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食爲好。
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