臘八丨慢熬出好粥，精研造好藥

一歲之末爲“臘”

“臘者，接也”

寓意着新舊交替

又有“臘者同獵”之意

人們會在這時用獵物祭祀祖先

祈求豐收吉祥、福氣綿延

喫臘八粥是今天的重頭戲

講究的人家從前一天晚上就开始忙碌

洗米、泡果、剝皮、去核

從夜裏微火慢煮一直要熬到臘八清晨

大米、小米、糯米、紫米各種米

黃豆、紅豆、綠豆、芸豆各種豆

紅棗、花生、百合、桂圓各種果

一碗之內，乾坤無限

臘八粥有講究

隨着時代的發展，臘八粥的配料更爲豐富、口味推陳出新，不少人都把臘八粥熬成了“萬寶粥”。專家建議，臘八粥雖然是對身體有益的食物，但食用起來也應因人而異，注重健康。

★糖尿病患者：燕麥、蕎麥爲首選

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營養學上，主張糖尿病病人選用血糖生成指數較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐後血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，在臨牀上用於糖尿病的營養治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。

★老年人：可多放點大豆

老年人應飲食多樣化、多喫大豆及其制品。而且粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皁甙，可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏松症。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。

★中青年人：多放些不同的米

中青年人由於工作量、活動量大，對能量要求高。許多中年人應酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應佔比的原則。所以，在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當多放些慄子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。

★孕婦：香軟臘八粥最合適

女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需求量增加。所以，對准媽媽和新媽媽來說，糙米、花生、大豆、黑豆、青豆、棗、堅果等食材都可以添加到臘八粥中，香甜軟糯。

★兒童：原料盡可能豐富

一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以後，隨着青春期的到來，孩子出現第二個生長高峰，對能量和營養素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處於幼兒期，此時多給孩子喫些粗糧類食物，對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。

臘八養生，應注意

早睡晚起：冬季可以適當睡“懶覺”，因爲天氣寒冷，以早晚爲劇，應盡量減少戶外活動，防止受寒。《內經》提倡在冬季要“早臥晚起，以待日光”，早睡是爲了養護陽氣，晚起是爲了固陰精，晚起通常指太陽出來以後起牀，睡覺時不要貪睡而蒙頭睡。

保暖防寒：白天身穿保暖服、頭戴保暖帽，有助於驅除寒氣，保持溫暖。另外，熱水泡腳，也是冬季養生的一個重要方法。

常飲熱粥：“粥”在中醫理論裏，有保胃氣、存津液的作用，常飲熱粥，對於驅除寒氣有直接作用。

此刻正在家中的你

也許正看着各種食材咕嘟咕嘟

粥越來越稠

愛越來越濃

無論你身在何處，總會有人

爲你立黃昏，問你粥可溫

過了臘八就是年

今年，記得早點回家