做啤酒鴨時,大廚說,除了啤酒,加一點“它”,香嫩可口
導讀:做啤酒鴨時,大廚說,除了啤酒,加一點“它”,香嫩可口
很多人都認爲酒和煙一樣,都不是好東西。其實並非如此,而且我認爲酒是個好東西,只要用到好處。酒其實不止可以用來喝,還常常用來做各種食物,其中最出名的就是啤酒鴨。很多餐廳都有啤酒鴨這一道特色菜,鴨肉的味道加上啤酒的香氣,讓鴨肉變得更完美。
很多地方都有做啤酒鴨的,這也意味着啤酒鴨有着各種各樣的做法。不過不管怎樣,啤酒鴨的主要食材就是鴨肉和啤酒。很多人都喜歡喫啤酒鴨,所以有很多人都自己嘗試過做啤酒鴨,但是結果卻往往差強人意。其中最主要的原因就是人們在做啤酒鴨的時候,就只知道做啤酒鴨要倒啤酒。
做啤酒鴨不僅僅要用到啤酒,如果能夠加上這一種調味料,啤酒鴨才會更好喫,這一到調味料就是豆瓣醬。相信有過做飯經驗的人家中都會常備豆瓣醬,做菜時只要加上一點豆瓣醬,做出來的菜絕對是香嫩可口。
啤酒鴨
食材:鴨肉、啤酒、豆瓣醬、生抽、辣椒、生姜、大蔥、鹽、胡椒粉、老抽、料酒、蠔油
步驟:
一、用清水把鴨肉洗好,切成塊狀,放入一個大碗中,加入適量啤酒,生抽,料酒,用筷子攪拌均勻,醃制大約十分鐘左右。
注意:經過醃制以後,啤酒鴨會變得更鮮嫩,而且能夠去除鴨肉的腥味。
二、用清水把辣椒清洗幹淨,切成片狀,放入碗中備用。把生姜切成片狀,蔥切成段狀,放入碗中備用。
三、
三、准備適量油,倒入鍋中,熱至大約五成熟,把鴨肉瀝幹,放入鍋中,調至消化,炸至金黃色,撈出瀝幹。
四、把蔥和姜全部放入鍋中,爆香,放入鴨肉,翻炒均勻,加入適量豆瓣醬炒出紅油,放入啤酒,加入適量老抽和生抽,攪拌均勻。
五、調至中火煮大約半個小時,調至大火收汁,加入辣椒適量,蠔油,炒勻即可出鍋。
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