今年的端午節因爲閏月的原因，正好緊鄰着夏至節氣，而過了夏至節氣，離一年之中最熱的三伏天也就越來越近了。

“夏至三庚數頭伏”，也就是夏至後的第三個庚日進入伏天，今年三伏天的开始就在7月11日，那時將真正开啓高溫炙烤的悶熱模式。

端午到入伏這段時間，正是海水溫度逐漸升高的時候，因爲正處於休漁期內，所以這個季節上市的鮮活海鮮，基本都以養殖的魚蝦和貝殼類海鮮爲主。

每年端午到入伏這段時間，正是海中的蟶子的最肥美的時候，這個時節由於海水溫度高，水中的浮遊生物比較多，蟶子的食物來源增多，正是食用它們的好時候。

蟶子本身泥沙含量比較高，但是天熱的時候蟶子比較活躍，因此只要用海水養殖一段時間，泥沙就會吐的幹幹淨淨，所以這個季節去海鮮市場上买養在海水裏的蟶子，基本回家後不用多處理就可以烹制食用。

蟶子在北方一些地方也被叫做“小仁鮮”，說的就是其殼薄肉厚，現在市場上基本售價在20元一斤左右，正是肥美多汁的時候，也特別適合用來做下酒菜，遇到了可不要錯過，給大家推薦3道用蟶子做的美味下酒菜。

1、蔥油蟶子

1.蟶子在淡鹽水中刷洗幹淨，清洗至水變得清澈後撈出備用，豆腐皮用沸水焯燙一下撈出。

2.焯燙好的豆腐皮頂刀切成細絲，淋入用蠔油、鹽、白糖、辣鮮露和香醋調的料汁拌勻。

3.洗淨的蟶子入鍋，加入適量的清水、姜片和料酒，煮至蟶子开口後關火撈出。

4.煮好的蟶子去殼取肉，把蟶子中的黑色沙线去除，用澄清的煮蟶子原湯涮洗幹淨，然後整齊的碼放在豆腐皮上，撒上小蔥絲，淋上熱油拌勻後即可享用。

2、冬瓜燒蟶子

1.蟶子刷洗幹淨後撈出，冬瓜切去外部老皮，挖去瓜瓤後切成薄片。

2.洗淨的蟶子涼水入鍋，加入蔥姜塊和料酒，煮至开口後關火，把蟶子撈出後去殼取肉，煮蟶子的原湯澄清備用。

3.鍋中入油爆香蔥姜絲，下入冬瓜片翻炒均勻，炒至冬瓜變軟後烹入料酒，倒入澄清的煮蟶子原湯。

4.鍋中湯汁大火燒开後轉小火，燉至冬瓜軟爛以後，下入剝好的蟶子肉，加入鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花香菜即可出鍋。

3、撈汁蟶子

1.蟶子刷洗幹淨入鍋煮至开口撈出，剝殼取肉備用，茼蒿摘洗幹淨後入沸水鍋中焯燙一下撈出過涼，攥幹水分後切成小段。

2.剝好的蟶肉中倒入用辣鮮露、芥末油、鹽、白糖、蠔油和香醋調的料汁拌勻，然後碼放在茼蒿上面，撒上蔥絲和幹辣椒絲，淋上熱油澆在上面即可。

這個季節的蟶子特別肥美，購买時選擇會吐舌的新鮮蟶子，回家作爲下酒菜特別過癮。

有了好的下酒菜自然也少不了一杯好酒，很多上了歲數的人夏季也喜歡喝點白酒，發發汗感覺特別舒服

標題：端午到入伏 ，這種小海鮮正大量上市，20一斤，肥美又下酒，別錯過

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