麻油「降血壓、護心血管」好處多，但3類人千萬別多喫！中醫揭4大功效禁忌一次看

冬天進補喫麻油！冷冷的天氣來上一碗熱騰騰的麻油雞、麻油麵線、麻油腰子等麻油料理，是許多人冬令進補的選擇，其中不可或缺的「麻油」你了解多少？《優活健康網》整理麻油的各種知識，包括麻油怎麼來、麻油功效、麻油禁忌、麻油挑選，還加碼「麻油雞」的做法，喫麻油也可以健康又暖心！

麻油如何製作？

「麻油」是以芝麻為原料提煉而成的食用油，純芝麻油香氣濃鬱會回甘，因此也被許多人用來料理、調味。一般民眾容易將麻油與香油搞混，然而，麻油其實分為黑麻油、白麻油及香油3種，不論是色澤、香氣、製作方法上都有不同之處：

‧黑麻油：藥用以黑芝麻為主，黑麻油要將黑芝麻焙炒至7、8分熟，製成黑芝麻餅塊再進行壓榨製油，因此顏色較深、口味較重。

‧香油：香油的顏色呈現淡茶色，多使用低溫焙炒的方式，由於是輕度的烘炒，因此味道上更清香。

麻油功效有哪些？

每天喫麻油好嗎？麻油會燥熱嗎？陳信宏呼籲，雖然麻油性甘、平，但是在食用麻油料理上還是要看個人體質，但凡過食都無益於身體健康。一般人總認為「麻油偏溫躁」其實是因為習慣拿麻油來熱煸乾薑，麻油雞裡又會放入米酒提香和味，事實上麻油一點都不燥，而且對身體很好。

麻油怎麼挑選？

市面上購買麻油的管道非常多，例如超市、量販店、市場都能買得到，但是要如何挑選品質好的麻油呢？《優活健康網》整理以下挑選原則，想要挑對麻油必須要觀察色澤、香氣、味道各方面：

‧試聞香氣：可以試著嗅聞麻油香氣，品質較佳的麻油會散發自然香氣，若帶有花生香或其他味道甚至是臭油味，可能是混合其他油品。

‧品嚐味道：可以試喫看看（若條件允許），品質較佳的麻油不會產生油膩感、苦味。

麻油禁忌有哪些？

什麼人不能喫麻油？麻油好處很多，但要小心加了麻油的「進補食品」其隱藏的健康危機。昌盛堂中醫診所中醫師黃玉芬於臉書粉絲頁指出，麻油雞、麻油腰子、麻油麵線等進補佳餚，都使用老薑炒香後搭配米酒為基底，為了好喫會再加入其他祕方，增加色、香、味。