泡麵麵條為何要做彎的、長時間不壞是因為加了防腐劑？公開速食麵好喫的真正祕密

1958年，日本

安藤百福（Ando Momofuku，1910～2007）

泡麵 instant noodles

沒有米飯也喫飽的第二主食

韓國泡麵消費量居世界首位

韓國每人每年平均喫下75份泡麵。以國家整體來看，年度總計35億份，說泡麵已經成為主食也不為過。泡麵不只在韓國受歡迎，全球泡麵的年銷量超過1000億份。泡麵的起源大概是中國人以往喫的拉麵。據說，1870 年代中國人進入日本後讓拉麵在日本變得普及。

麵條油炸後晾乾，可以長久保存

1958 年，日清食品首次推出雞汁泡麵。一開始採取將調味料淋在麵上的形式，但這樣的話，隨著時間容易變質，所以變成湯料單獨包裝的方式。

販賣期限長是泡麵的優點之一，泡麵也因此成為緊急儲糧的代名詞。一般販賣期限是6 個月，湯料是12 個月。泡麵的水分含量在10％ 以下，使食物腐壞的微生物難以生存。包裝紙可以隔絕光線與氧氣滲入，讓泡麵不會變質。

杯麵包裝下窄上寬的理由

泡麵彎彎曲曲的理由

泡麵的麵條接起來全長大約是50 至60 公尺。

麵條要彎彎曲曲的，才能全部裝入小袋子，麵條在袋中破碎的風險也會降低。麵條之間如有空隙，泡麵的時候，水分更容易滲透，湯料也能順利入味。泡好之後也能更好用筷子夾麵。

麵條要彎彎曲曲的，才能全部裝入小袋子，麵條在袋中破碎的風險也會降低。（圖／台灣東販提供）

杯麵比袋裝泡麵更快熟的原因

泡麵煮滾時發生的暴沸現象

究竟湯料要在水滾之前還是之後加到麵中，每個人的意見都不一樣。在滾水中放入湯料的話，水會突然冒泡沸騰，稱為是暴沸現象（bumping），這時的液體到了沸點沒有滾沸，異物加入會突然沸騰濺起內容物。通常，水在100℃沸騰，但蓋上蓋子，用大火快速煮沸時，鍋內水溫會超過100℃。此時，異物湯料放進來的話，狀態會突然變得不穩定，導致水開始沸騰。

作者介紹｜林有信

大學主修機械工程。長期在汽車專業雜誌《Car Vision》、《汽車趨勢（Motor Trend）》和《極速誌（Top Gear）》擔任記者。曾擔任介紹汽車等移動工具的MOOK誌《Mobilistar》、英國超跑專業雜誌《evo》韓國版、BBC旗下世界頂尖汽車專業雜誌《極速誌（Top Gear）》韓國版主編。

目前運用擔任專業記者累積的知識，為汽車發展領域提出靈感，活躍於企劃人、顧問、內容創作者和作家等多方面領域。藉由汽車相關工作而對其他交通工具產生了興趣。雖然形式各異，但交通工具皆有著「由人乘坐」的共同點，像是船和飛機等移動工具都有值得深入探討的有趣故事。交通工具是科學與技術的結晶，更深入認識各種交通工具，自然就能更進一步走向科學與技術的世界。除了交通工具領域，作者也致力於以淺顯易懂的方式介紹與生活、歷史、文化相關的科技世界。

本文經授權轉載自台灣東販。（原標題：泡麵 instant noodles）

責任編輯／蔡惠芯