做臘肉時，這3件事情別多做，只會讓臘肉長毛發酸，別不信
冬至已經過了，而且天氣也越來越冷，尤其是近兩天，全國都开始大降溫。在這寒冷的冬天裏，其實最適合做一些醃制類的食物，比如說做一些香腸臘肉。在北方的冬天，人們在冬至之後就开始准備做一些臘味，然後开始准備過年了，臘味是菜桌子上必不可少的一道美食，不同的臘肉有着不同的香味，不管是用來炒着喫，還是和其他蔬菜一起做着喫都很美味。
雖然有一部分人喜歡去外面买臘味，但是更多的人還是喜歡自己在家裏做，畢竟自己在家裏做來的臘肉更放心一些，而且自己動手制造的食物，喫起來更有意義。如果做得多了，還可以送給親朋好友們，也是一件非常有成就感的事情。但是有些人在制造臘肉的時候就遇到了麻煩，因爲有些人覺得自己制作步驟沒有出差錯，但是到最後臘肉還是長毛發酸了。
其實出現這種問題，還是因爲在醃制臘肉的時候沒有注意到細節，多做了三件事情。
因爲在醃制臘肉之前，大家都想讓把肉更加幹淨一些，然後就把买回來的肉用水反復衝洗，把肉全部衝洗幹淨才放心。這是第一個多此一舉的一步，清洗豬肉的時候不僅沒有讓豬肉減少細菌，而且還因爲生水裏很多的雜菌讓豬肉起長毛。所以在醃制臘肉之前，千萬不要去清洗豬肉，我們只需要在豬肉曬幹的時候，在上面抹上一層高濃度的白酒，這樣就能夠把豬肉上的細菌都給殺幹淨了。
第二件事就是多放了一些調味品，有些人誤以爲加一些調味品可以把豬肉上的香味給去掉，殊不知這么做多此一舉。很多人就喜歡在醃制臘肉的時候加上一些大蒜、生姜，這樣做是不對的，因爲這兩種調味品的汁水在醃制過程中會發酵，很容易就會導致豬肉變質，然後就會讓豬肉長毛發酸。其實只要在醃制臘肉時加入一些幹的香料，就足夠能把豬肉的腥味去掉了。
最後一件事，就是千萬不要給制作臘肉的豬肉上加醬油，因爲有着一些人想給豬肉上上色，這樣會讓做出的臘肉更加的紅亮。其實這一步就直接“毀了”臘肉，醬油裏面還有着各種的酸類、糖類，這些物質都是能夠讓臘肉長毛變酸的因素。
就是這三件事情，制作臘肉的時候千萬不要做，要不然做出來的臘肉只會長毛發酸。
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