香腸灌好後，“曬幹”還是“風幹”？很多人搞錯，...

導讀：每年12月後，菜場是最熱鬧的地方，特別是灌香腸的地方，一天到晚都有人排，只要從灌香腸的地方走過，就有一陣的酒香味，真是恨不得馬上回家炒上一盤香腸喫。而中國也是香腸最早食用的國家之一，據《故都食物百詠》中提到的煎灌腸：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。

而隨着香腸的流傳，各地都有不同口味的香腸。比如最常見的就是“廣味和川味”這2種，廣味香腸就是放了大量的糖，使香腸喫着偏甜，而川味香腸放了大量辣椒，使香腸喫着特別辣。

廣味和川味都是我愛喫的香腸，比如炒菜時，我就喜歡用川味的，如果是清蒸，我就喜歡喫廣味。雖然香腸很多人愛喫，也有很多人喜歡在家裏灌，可總有一些人最後做好的香腸要么不香，要么容易發黴變臭，其實這都是沒有掌握正確做法導致的。比如香腸灌好後，到底是“曬幹”還是“風幹”，我問了10個人，有的人說曬幹，有的人說風幹，還有人說出了自己使用的方法，其實灌好的香腸，要想做的好喫，要經過3個步驟。

第一個步驟：靜置3天

展开全文

灌好的香腸，需要將它放入到一個幹淨的盆中，然後將盆蓋上保鮮膜或者鍋蓋，放到家中最幹燥的地方，靜置3天，爲什么香腸要靜置呢，因爲靜置後的香腸，可以使所有的調味進入到肉中，這樣可以使香腸喫着更香更入味。

第二個步驟：風幹2天

3天後，將香腸放入到避光有風的地方，將香腸風幹2,天，因爲此時直接將香腸暴曬，香腸表面的腸衣會快速的收縮，如果腸衣質量差一點，香腸很容易炸裂开，所以風幹2天，可以避免炸裂开。

第三個步驟：暴曬5天

等香腸表面風幹後，此時我們就可以將香腸放入到太陽下暴曬了，不管多么粗的香腸，一般曬5-7天都可以曬到7成幹，不建議大家將香腸曬的超級幹，因爲香腸曬的太幹後，不僅不好切，而且香腸喫着會比較柴，將香腸曬的6-7成熱，口感是最好的。

將香腸曬幹後，也不能一直放在家裏，因爲冬天氣候比較幹燥，在室外裸露的時間太長，香腸只會越來越幹，所以將香腸曬好後，我們需要及時保存好。保存香腸有2種方法，一種是將香腸密封好後，直接放入到冰箱中冷凍起來。而今天我分享的是一種傳統方法，按照我這個土方法，不僅可以更好的保留香腸的香味，而且還能使香腸的口感更好。

【白酒保存香腸法】：首先將香腸剪成一節節的，然後將香腸放入到大盆中，接着淋一點高度白酒到香腸中拌勻，使每一根香腸都沾上少許的白酒，最後將香腸一根根的放入到密封壇中密封好。每隔2個月，就需要淋少許白酒到灌中，因爲白酒具有揮發性，如果不加白酒，香腸也會被各種病菌侵蝕，從而導致香腸發黴變臭呢。每次需要喫香腸時，將香腸拿出來，然後用溫熱水將香腸衝洗幹淨就可以切了。