青島國凌酒業分享醬酒工藝

醬香型白酒的釀造，是一連串復雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復雜等特點，可謂“物以稀爲貴”。醬酒的釀造工藝可以簡單總結爲“12987工藝”，這一串簡單的數字背後，體現出的卻是歷經千年傳承與沉澱的結晶。今天我們就來探究這串數字所代表的具體含義。

醬香型白酒的釀造，需要歷經一年的基本釀造周期。一壺醬香型白酒的誕生從端午時節的制作酒曲开始，直到最後的窖存階段，完整的釀造環節需要經歷一年四季。

需要注意的是，這一年所指的並不是從制曲到包裝封瓶的時間，而是從制曲到入窖封存所經歷的時間。醬酒至少在經歷三年的窖存過後，才能進入勾調環節，勾調結束之後還要再次貯存半年到一年的時間，等待醇化和老熟後才能正式出廠。


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