白酒中的果香味，到底從何而來

想知道“它”從何而來，就要先搞清楚“它”究竟是誰。我們在白酒中聞到的果香究竟是什么呢？

實際上這種“果香”就是白酒中的呈香呈味物質，比方說濃香型白酒的主體香味物質，它就是己酸乙酯，聞起來就是菠蘿香，還有貝塔苯乙醇聞起來就是玫瑰花香。需要注意的是白酒中的果香它並不是真的來源於鮮花和水果。又好比冬天遇到的烤紅薯香氣的添加劑這種物質一定不是紅薯自己發出來的，而是從別的物質中發現了相似的氣味。

那這些香氣究竟是如何形成的呢？這就離不开微生物的作用了。

說回己酸乙酯它就是由窖泥中的己酸菌產生了己酸，再與乙醇縮合而產生的，另外通過延長發酵時間或儲酒時間也能加強酯化作用。讓白酒的香氣更加的馥鬱。

所以呀白酒中的果香味呢就是釀造過程中自然產生的。同時，白酒的香氣是復合香。

白酒中的香味物質非常的豐富，除了果香外還有甜香、烘烤香等等上千種香氣，而且含量都極其的微量。

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總的來說，白酒原料一目了然，香味千變萬化，這不就是白酒的魅力所在嗎？也是白酒成爲獨一無二般存在的重要原因。

不是所有的酒都能擁有天然的果香，也不是所有的酒都能在擁有果香的同時還有着衆多層出不窮的美妙香氣，光是這些復雜的氣味就足以讓其他酒望塵莫及了。


標題：醬香型白酒明明是糧食釀的，爲什么能喝出果香味呢？

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