白飯怎麼煮才好喫？專家傳授3個小祕訣！（示意圖／取自photo-ac）

飯可以說是每個家庭都會煮的食物，但有專家指出，煮飯的步驟不正確，營養會流失30%，究竟該怎麼做才能保留營養又不失口感？

1. 自來水煮飯，營養會流失30%！

想避免上述情況其實非常簡單，只要把平日煮飯的水，換成煮沸過的水便可以了，不管是冰還是熱都行。煮沸過的水當中所蘊含的氯氣已經蒸發，可以有效地降低營養素流失的機會。

2.洗米後記得浸泡之後再煮

煮飯的時候， 從米轉變成飯其主要變化就是澱粉糊化的分別。澱粉糊化需要足夠的水和熱量， 水分滲透到米粒內部也需要一定的時間。所以米洗乾淨後需要讓它在水中浸泡一段時間，令米粒中的澱粉在加熱前先吸收水分而膨脹。根據消委會指出，在煮飯前可先把米用溫水浸泡30分鐘或用冷水浸泡約2小時。採用這方法煮出來的飯不但晶瑩飽滿，也不容易有生米在其中。

3. 用氣泡水煮飯更好喫

本文經授權轉載自（原標題：煲飯貼士｜煲飯做錯第1步營養流失30%！煮飯3招用不同水不同效果？）

責任編輯／林俐


標題：洗完米先別直接放電鍋煮！內行人教3招煮飯小撇步，多加1物讓白米晶瑩剔透、粒粒分明

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