熬豬油時，掌握好關鍵的一步，又香又好喫，還能長...

中秋即將到來，大家是否准備好了月餅；准備好做一大桌的美食了呢？做美食最關鍵的一條就是有好油。菜籽油、玉米油、花生油等油都要去外面制作才行，唯有這種豬油是咱們在家自己熬制的一種油。在我們四川大部分人的家裏都會准備一缸豬油，雪白色的豬油，聞起來特別的香。很多美食在烹飪的時候，加上一塊豬油就能把菜品的檔次提升很多，豬油可以提升菜的香味、提升菜的口感。

四川人喜歡喫豬油，炒菜的時候放豬油；喫面的時候放豬油。豬油被四川人運用的“出神入化”，在很多的菜裏都用到了它。因此，熬豬油在四川是很常見一件事。咱們家每次熬豬油都是幾大塊板油，每次熬豬油都能把人累得半死。很多人覺得熬豬油很簡單，很容易，所以往往熬出來的豬油香味不夠濃，甚至有的人熬的豬油不能直接放到面碗裏喫，因爲他們熬制的豬油還是夾生的豬油，必須反鍋煎熟才能喫。爲什么要說熬豬油很累人呢？那么豬油要怎么熬才好喫呢？

何爲“熬”豬油

有人說熬豬油就和釣魚是一樣的，要有耐心。是得，熬豬油是一件需要耐心的事，從洗板油，到熬制豬油的過程，都需要耐心慢慢做。熬豬油的重點就在於“熬”，不是炒也不是煎。熬豬油的熬要分爲兩部分，第一部分熬板油，第二部分熬生豬油。很多人只是做了第一部分熬板油，把豬油熬出來了之後就覺得大功告成了，缺少了後半段熬生豬油的過程。所以熬出來的豬油不能直接放入面碗、菜裏直接喫，這樣的豬油必須回鍋煎熟之後，才能喫。否則很容易拉肚子。那么如何“熬”豬油才好喫呢？咱們來看看這兩部分需要怎么的步驟吧！

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——《熬豬油》——

主要食材：板油1大塊

調味食材：一小把幹紅花椒、清水、2小勺食鹽。

制作方法：

——《熬豬油》之疑問解答——

一問：將板油上面的血管、筋膜、淋巴結有什么樣的好處呢？

答：板油上面有很多的異物，血管裏面含有血水，帶進豬油裏會有腥味。筋膜熬進油渣裏，油渣喫起來就很綿，不好喫，不香。淋巴結屬於必須清理的東西，而且板油裏面有，很多人都沒有清理過，這東西喫了不好。因此，咱們每次熬制豬油的前期就要在豬油碰到水之前，把這些東西清理幹淨。碰水之前這些東西都很容易找出來。

二問：該如何清洗板油，才能把板油清洗幹淨呢？

答：清洗板油也很有講究，並不是簡單地用清水清洗就可以了。而要用开水泡一下，再加入清水清洗，保持溫度比較高的狀態。因爲板油屬於比較油膩的東西，黏性很強，在銷售的時候容易粘到很多東西。這些東西必須要用开水才能清洗掉，而且板油表面的油膩層在开水清洗之後，熬出來的豬油會更白淨。

三問：爲什么要用小火，放入幹紅花椒慢慢熬板油呢？

答：很多人熬豬油的時候，不喜歡加幹紅花椒。他們熬出來的豬油往往有一點腥味，清理不夠徹底。因此，個人建議要加上一小勺幹紅花椒，清楚腥味。熬板油的時候，必須用小火。板油在大火把外層的豬油煎出來之後，要保持持續小火，讓板油充分地把裏面的豬油滲透出來，保證得到最大化的豬油。

四問：爲什么在油炸出鍋之後，要加入一碗清水熬一次呢？

答：很多人這一步都沒有做，認爲豬油在油渣變金黃之後，出鍋，這樣的豬油就可以了。其實這樣的豬油屬於生豬油，不是熟豬油。這種豬油不能直接放面碗，而是要煎一下才能喫。因爲油渣變金黃色，證明鍋裏的溫度已經很高了，這個時候繼續煎豬油就容易產生焦味了。因此，咱們需要加入一碗清水，降溫，再次熬制一下豬油，才能把豬油熬熟，而且味道更加濃鬱。可能有人會說加入清水鍋裏的油會爆吧！是的，如果你放一點清水鍋裏確實會爆，如果你放的動作太慢也確實會爆。但你直接一大碗倒進鍋裏，反而不會爆，是因爲一次就把油溫降低了，就不會有油爆的可能。所以動作要快，要果斷。

五問：豬油放涼之後，該如何保存呢？

答：如果沒有經過第二步熬制的豬油，密封不好就容易生毛，存放的時間就不長。可如果是經過第二部分的操作，這樣的豬油就不容易發生質變，就算密封不好也沒事。同樣可以保存很久。這就第二部分操作的重要性了。