醃“臘肉”不止要放鹽！教你祕制臘肉配方，色澤金...

大家好，天氣越來越冷，很多朋友都會醃制臘肉，臘肉鹹香可口，特別的好喫。今天就來給大家分享醃臘肉不要只放鹽江米，再加蜜汁，臘肉香而不膩，特別的美味。跟着文章一起來看看我是怎么做的吧。买回來的豬肉放到一個大碗裏面加入清水，很多朋友也拉着我都不洗肉放在肉湯上面，灰塵、雜質難免是會有的。

所以我們醃臘肉之前要把粗壯得洗幹淨，放上清水，把肉放在裏面。放入姜片、料酒，去腥、增香，把豬肉浸泡十分鐘，這一步可以有效地把豬肉的血水浸泡出來，去除豬肉的血腥味。十分鐘後來看一下，泡足了的水變得很渾濁，這就是血水啦。把豬肉取出來，再用廚房紙巾把豬肉表面上的水分給擦幹，生水中含有雜質，洗過以後的豬肉要把水擦幹，才能夠保證臘肉在醃制的過程中容易發酸、變質。豬肉擦幹水分以後放入大碗裏。

相信很多朋友這裏就會直接加鹽醃制了吧。將鹽醃制的臘肉喫起來。只有鹹味而沒有香味。接下來就看我的正確做法吧。准備一瓶高度白酒，倒在豬肉裏面，大概到五毫升，這樣就可以啦。

下手塗抹均勻高度白酒來塗抹豬肉，能夠殺菌消毒，做好的臘肉也會有一股特殊的香味。塗抹均勻後，我們再倒入少許的老抽，再加一點點生抽，繼續下手塗抹均勻。加入老抽可以讓讓肉的顏色金黃又軟，生抽則起到一個提鮮、增味的作用。塗抹均勻。然後放在一邊，接下來就是最關鍵的一步啦，炒制食鹽。

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今天的豬肉是一斤半，食鹽就准備二十五克，再加入各種香料，桂皮、草果、花椒、小茴香、八角，准備一個無水無油的鍋，倒入二十五克的食鹽，把香料給倒進來，开小火不停的翻炒，炒出香料的味道，讓這幾種香料的味道都能夠充分的融合在一起。再見。唉快來翻炒六七分鐘以後，可以看到食鹽明顯的變黃，像這樣就可以關火出鍋啦。把炒好的香料鹽倒出來放了。香料炒幹以後非常的脆，把它給掰成小塊，醃制肉的時候更易出味。

食鹽晾制不燙手，就倒進肉裏面，再下手把食鹽和香料均勻的塗抹在豬肉上面，每一處都要塗抹到，這樣豬肉才會更加的入味。像這樣塗抹均勻就可以啦，記得再蓋上保鮮膜，保險起見可以放到冰箱裏面冷藏醃制三四天以後再來進行晾曬。如果醃制的肉多的話，其間還要翻動一兩次，可以讓豬肉的。味道更加的均勻。先來看看這塊豬肉已經醃了三天啦，白菜菜醃制了三天的豬肉顏色稍微變深，說明已經很入味啦。

這個時候我們把附着在豬肉上面的香料用手剝去一點，用剪刀在豬肉的一頭戳一個洞。再穿一根棉线。把棉线打結。這樣我們醃的臘肉初步就制作完成啦。最後把豬肉懸掛在通風陰涼的地方，醃制上半個月，臘肉就可以喫了。