香菜怎麼挑才新鮮？買回家要放冰箱嗎？專家教1招保存方式，放1個月依舊翠綠清香

你喜歡香菜嗎？千萬別一聞到香菜味就跑開，香菜其實是一種多功效的蔬菜，含有豐富的維生素及礦物質，每年9月～隔年2月是盛產期，其獨特的味道也讓許多人又愛又恨！這次《優活健康網》整理香菜的相關知識，包括香菜功效、香菜挑選、香菜保存與香菜料理推薦，喜歡香菜的朋友千萬別錯過啦！

香菜的功效有哪些？

營養師林雨薇指出，台灣菜餚常食用的香菜葉，含有多元的植化素，植物固醇、類胡蘿蔔素及癸醛，她也針對香菜對身體的益處，整理出5大點好處，包括香菜防失智、降血脂、減少肝脂肪堆積等功效：

‧降低血脂：香菜葉包含多種植物固醇營養素，具有降低三酸甘油脂及膽固醇功用。

‧降低血壓：香菜葉中的黃酮物質對心臟有保護作用，促進動脈舒張；此外，香菜具利尿作用，透過尿液水分排出過程，同時增加電解質流失，進而調降血壓。

‧減少脂肪肝：香菜葉中的槲皮素，會抑制肝臟脂肪酸合成酶的基因表達，減少肝臟脂肪酸合成，降低肝臟脂肪堆積。

香菜煮水喝有什麼功效？

香菜的功效很多，網路也謠傳「喝香菜水可幫助排毒，甚至不用洗腎」的偏方，讓許多人想嘗試。對此，亞洲大學附屬醫院血液透析室主任醫師林崇智警告，香菜含有大量鉀離子，若大量食用香菜水，恐更加重腎臟負擔，嚴重者更可能面臨肺水腫、心律不整等急症。

香菜富含大量維生素、礦物質等，可促進消化、利尿，對於沒有腎臟疾病的民眾來說，香菜確實是排毒的好幫手；但腎臟病友則需適度食用香菜，因香菜中含有大量鉀離子，尤其慢性腎臟病患需要「限鉀」，若鉀離子長期累積於體內，恐因高血鉀導致心律不整、呼吸衰竭，造成生命危險。

香菜怎麼挑？

香菜葉細嫩，容易枯黃腐爛，而且也不易保存，那麼香菜要怎麼挑？農委會指出，民眾採購時必須觀察香菜的葉片與莖部是否翠綠，並且還要注意有沒有損傷和病蟲害，建議菜梗沒有斷裂者為佳，腐爛、發黃的香菜儘量不要食用。

香菜怎麼保存？

農委會提醒，一般食用香菜都不會先煮過，所以重點是要「好好清洗」，清洗整理晾乾後，裝進保鮮盒中，放進冰箱冷藏，或分裝冷凍，需要時再解凍。《優活健康網》也整理香菜的保存方法，民眾可依實際狀況調整：