雞湯怎么熬好喝？這4步關鍵要做對，雞肉不柴更滋補

雞湯是生活中常喝的一種湯，營養價值很高，常喝雞湯對人身體有很多好處，可以增加抵抗力，那么雞湯怎么熬好喝呢？

1、宰活雞喫凍雞

我們都習慣去市場买活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。鮮雞买回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

2、飛水

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是开水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。

當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。

3、水下鍋

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水衝涼再入鍋燉。

4、火候的學問

燉雞湯應先大火約10分鐘燒开再轉文火，开的程度應掌握在似开非开，因爲砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。

我國的民間，有喝雞湯來進行食補養生的習慣。因爲雞湯的營養豐富，對人體增強體質有很大的幫助，但是並不是所有人都適合喝雞湯。喝雞湯進補是我國的傳統，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五髒、補虛損的功效。喫雞進補適宜在秋冬季節，特別是冬季，不僅能更好地消化、吸收，調補機體，還可以抵御寒冷，爲來年的健康打下堅實的基礎，所以有“冬季進補，來年打虎”一說。雖然現在是雞湯進補的“高峰期”，但一定要因人而異，否則進補太多，反而會適得其反。

“虛則補之”，並非人人需要進補。冬季人體合成代謝功能增強，很容易吸收營養，是進補的絕佳時期。對於一些體重偏低、體質虛弱、免疫功能低下的人，適當進補可以恢復和調節人體各髒器機能，同時儲存能量好過冬。

1、首先是器皿的選擇。多數時候，在家裏做雞湯，器皿的選擇往往被忽視。很多人以爲隨便選一個湯鍋就可以了，其實這裏面大有學問。

一般性的湯鍋，或是鋁制的，或是搪瓷的，也有考究一點的，會選用砂鍋。

2、其次是，很多人在清洗雞的時候，因爲怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。

實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。建議煲湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養湯”的說法。

3、如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。

1、香菇雞湯

材料：整雞1只，香菇若幹，紅棗5-6顆，枸杞適量，姜片適量，鹽少許。

做法：

1.1、买來的整雞已經是清理過內髒的了，衝洗幹淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉。

1.2、香菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。

1.3、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞。

1.4、大火煮滾後撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。

1.5、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，喝前撒些鹽調料即可。

2、清燉雞湯

材料：三黃雞、食鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、枸杞。

做法：

2.1、三黃雞洗淨，去掉內髒和雞油；蔥切段，姜切片。

2.2、枸杞用水泡發；鍋置火上加入適量水、料酒燒开下入雞焯去血沫撈出備用。

2.3、焯水的三黃雞用清水洗淨血沫；加蔥姜、料酒大火燒开。

2.4、撇去浮沫，轉小火煲至1小時；用勺撇去雞湯上的油脂。

2.5、加入枸杞再煲10分鐘；盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。

1、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。

2、燉湯時要大火燒开後改成小火燉，水一次加足，中間絕不开鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果开蓋就會跑氣。

3、燉雞湯期間可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益。

4、需要把老母雞收拾幹淨，斬成塊；其次鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒开至雞肉變色後撈出，最後用清水洗去血沫，瀝幹待用。

標題：雞湯怎么熬好喝？這4步關鍵要做對，雞肉不柴更滋補

地址：https://www.iknowplus.com/post/30345.html