現在這個季節是特別適合醃酸菜的，醃制出來的酸菜無論是直接喫，還是做成酸菜魚，或者是其他美味的食物，口感都特別讓人喜歡，而且天氣會越來越冷，如果在家裏不想做一些食物的話，喫酸菜也是一個不錯的選擇，那么在醃制酸菜的時候，有很多人只會傻傻放鹽，廚娘教你三招，醃制出來的酸菜喫起來酸脆入味，不僅特別好喫，而且還容易保存，喫了這么多年的酸菜，你真的會做嗎？

平時大家在醃制酸菜的時候，不是用的大白菜，就是用的芥菜，無論用什么樣的蔬菜，只要我們用對方法，醃制出來的酸菜口感不比买來的差，我們這裏有一個廚娘，她沒有特別高收入的工作，但是她有一雙能醃制出來美味酸菜的巧手，她醃制出來的酸菜，十裏八鄉的人喫了之後都覺得味道很不錯，爲此我還專門向她請教了醃制酸菜的祕訣，她跟我分享了三招，自己嘗試過之後，感覺味道確實很不一樣。

第1招就是醃制酸菜之前，一定要把蔬菜清洗幹淨之後，晾曬三天左右的時間，因爲無論是白菜還是芥菜，裏面都含有大量的水分，通過晾曬，可以去除這些蔬菜裏面的水分，會讓制作出來的食物味道更加酸脆。

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第2招就是用鹽殺水，晾曬的時間到了之後，把白菜或者是芥菜放在一個大盆中，然後均勻抹上一層食用鹽，放在一邊醃制24個小時，這個時候裏面也會出現一些水，等時間到了之後，需要我們把這些水倒掉，不然的話，醃制出來的酸菜不是特別入味，也不容易保存。

第3招就是往裏面倒入適量的高度白酒和香醋，白酒的香味也是非常濃鬱的，放入白酒除了可以增加香味之外，而且還可以讓制作出來的酸菜能長時間保存。把這些東西都放進去之後，然後准備一個幹淨的大壇子，把白菜或者是芥菜放進去，然後在上面壓一個重物，蓋上蓋子密封保存，一星期之後就可以取出來喫了。

掌握這三招之後，醃制出來的酸菜，酸菜又入味，而且好喫易保存，今年醃制酸菜的時候，別只會放鹽了。學會廚娘教你的這三招，口感准不會差。


標題：醃酸菜時，別只會放鹽了，廚娘教你3招，酸脆入味，好喫易保存

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