水煮肉片做法,自制水煮肉片
天冷了,在家自制水煮肉片,喫完全身都暖和
寒冷的冬天,在家做個麻辣的水煮肉片是簡單的享受。水煮肉片怎么做?簡單的說就是用湯水煮肉片,水煮肉片是麻辣口味的,煮好後用花椒油淋油;做水煮肉片有三個要點先強調一下:
1、水煮肉片要醃制入味,加點蛋清醃制更嫩滑,不要加蛋黃,不然湯會變成蛋花,醃制的時候澱粉最後放,澱粉不要太多,用嫩肉粉就可以,作用也是嫩肉;
2、炸花椒的時候要特別注意火候,不要炸糊了;
3、潑油的時候要均勻,分次操作;
下面分析怎么水煮肉片詳細做法:
水煮肉片材料:肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒面、蒜、蔥、鹽,蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣醬、火鍋底料;
1、裏脊肉鹽切片,加入雞精、胡椒粉切、生抽、料酒、雞蛋清用手抓勻;
2、肉片加少許玉米澱粉,用手抓勻,醃制30分鐘,醃制入味;
3、醃制的時候,准備青菜,豆芽、白菜、上海青洗淨,白菜切小段備用;
4、鍋裏燒水,放少許油和蠔油,依次放入豆芽、白菜、上海青,煮熟撈出:
5、鍋裏水到掉,起鍋燒油。鍋裏放入蔥頭、蒜、辣椒爆香,加1勺豆瓣醬,炒出紅油,加火鍋底料,加入適量清水,最好是高湯;
肉片一片片放入鍋中,煮至發白的時候翻動,肉片不能煮太久,大概煮1分鐘;
6、肉片碗裏放入辣椒面、蒜末、辣椒、蔥花;
7、鍋洗淨,燒幹,鍋裏燒油,放入花椒,花椒炸一下稍微變色立刻關火,油和花椒分次倒入肉片上;
天冷了,在家自制水煮肉片,有肉有菜,超級下飯,喫完很暖和;
標題:水煮肉片做法,自制水煮肉片
地址:https://www.iknowplus.com/post/28893.html