涼面熱量可不低！專家「2原因」揭爆卡關鍵……這樣喫瞬間砍油
記者林妤柔／綜合報導
夏季天氣炎熱，便當熱又油膩，有時想喫點清淡、無負擔的食物，這時涼面就是一個好選擇。不過有時候喫完涼面就會拉肚子，到底爲什么？食品技師張邦妮表示，夏季室溫易飆高，若沒有確實冷藏，細菌數量恐增加100倍以上。況且，涼面的熱量也沒有想像中低，對此，她分享喫涼面不發胖的小技巧，若是注重體重的朋友絕對不要錯過。
夏天經常看到新聞報導衛生局檢驗結果，涼面的生菌及大腸杆菌群過高或不合格的資訊。張邦妮指出，首要注意买涼面地方，有沒有「確實冷藏」跟「環境衛生是否良好」。因爲夏季室溫通常超過32℃，甚至更高，大約每20分鐘細菌繁殖就多一倍，1小時後，細菌數量可能就比原先多8倍，3~4小時之後，細菌數量可能成長到100倍以上。
張邦妮表示，一般市場販賣的涼面通常沒有冷藏，販售的衛生環境也不佳，一個餐期大約就是3~4小時，這樣的商品容易導致拉肚子，嚴重的話造成食品中毒。她建議，選購涼面除了找環境幹淨的店家，一定要注意涼面是否有確實冷藏，最好選擇包裝完整並標示保存日期的產品；購买之後也不要在室溫下放置過久，若無法立即食用就要冷藏在7℃以下。
除了衛生條件需注意外，大家還有「涼面熱量低」的想法，其實涼面的熱量不如想像中低。張邦妮說，傳統涼面主要的面體是「油面」，油面在制作過程中，比起一般面條多一道「拌油」的程序，熱量比一般面條、蕎麥面或是蒟蒻面等都來得高；制作面條時，加入鹽可以增加面團韌度，所以面條的鈉含量通常也很高。
此外，喜歡喫涼面的朋友，最喜歡的就是那鹹鹹甜甜的關鍵醬汁──花生醬或芝麻醬。張邦妮指出，花生及芝麻屬於油脂類食物的一員，這樣搭配根本「油上加油」，一份涼面可能就有550~750大卡的熱量，加上其他配菜，幾乎等於一個便當。
若愛喫涼面又想少些負擔，張邦妮建議注意面體及醬汁的搭配，可以將油面改爲蕎麥面、蒟蒻面；把花生醬、芝麻醬換成柴魚醬汁，這樣熱量可以瞬間減一半，又不會喫進過多油脂，再搭配優質蛋白質及青菜，也算健康營養的一餐。
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