處暑分享幾道特色美食,安穩過秋天
【啤酒燜酥魚】
用料
草魚肉一條 青紅椒4個
生姜3g 大蒜4g
鹽適量 啤酒一瓶
老抽四分之一勺 生抽半勺
水澱粉適量 料酒一勺
生粉5g 青花椒5g
宴友食用油
做法
先在魚的頭部下面劃一刀,再從尾部貼着主骨處偏开魚肉
順着那個骨頭,像這樣,很容易就分離开了,另外一面也是這樣處理
魚塊片好啦,上面的黑膜也要去掉哦
洗好的魚肉切稍微大一點兒的塊
魚骨洗淨血塊,切成均勻的小塊兒
將魚肉放入一個大碗中:加入少許鹽,雞粉,生抽,料酒
用手抓勻
再加入適量生粉,黑胡椒粉,徹底抓勻醃制十來分鐘
青紅椒切塊
大蒜生姜切塊,不要切的太小
熱鍋注油,燒制六七成熱,鍋內放入少許鹽,放入醃制好的魚肉片,用筷子不時攪拌 炸至的時候不要用鍋鏟,可以晃動鍋,防止不粘底
炸至成這樣就可以出鍋了
鍋底留底油,放入切好的生姜片,大蒜片,還有幹辣椒小火炒出香味兒 家裏有新鮮的花椒放了點,更有味道,沒有的不放或者幹花椒也行
放入一勺豆瓣醬繼續炒出紅油
倒入一瓶啤酒
煮沸後倒入炸好的酥魚塊,
加入半勺生抽
四分之一勺老抽上色
少許鹽,不要太多,,生抽老抽豆瓣醬都很鹹了
最後汁兒差不多快沒的時候的時候放入水澱粉,蔥花翻炒勻出鍋
【桂花糯米藕】
用料
白砂糖150克 藕700克
紅曲米50克 糯米100克
糖桂花20克 冰糖150克
宴友食用油
做法
將藕清洗幹淨,削去外皮,其中的一頭用刀切下一段,大約2釐米的厚度,之後反復衝洗藕眼,去除藕內的淤泥。
糯米提前用水浸泡2小時,之後灌入藕眼,大約7分滿即可。
用菜刀背輕磕藕的外緣,把藕的邊緣向中間擠,這樣藕邊緣的碎屑就會慢慢地集中到中部去,將藕眼全部堵住,裏面的糯米酒不會掉出來了。
將弄好的藕放入高壓鍋,倒入清水,水要沒過蓮藕,加入所有的冰糖和砂糖,大火燒开。
之後將紅曲米放入一個篩網當中,輕輕地放入鍋中,慢慢地用勺子翻動篩網中的紅曲米,待顏色基本都融入水中即可將篩網拿出。
蓋上鍋蓋,轉中火,上汽後大約30分鐘即可成熟,撈出後曬涼切片,撒上糖桂花即可。
【香煎三文魚排】
用料
三文魚排200g 黑胡椒5g
毛豆仁50g
宴友食用油
做法
三文魚排解凍。
熱鍋,加入少量的油。
放入三文魚排,中火2分鐘。
翻面,繼續煎2分鐘。
研磨黑胡椒,少量食用鹽。
毛豆仁翻炒1分鐘。
出鍋裝盤。
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